Какое блюдо.. . Вы считаете своей палочкой-выручалочкой?

У меня много выручалочек. . Но в осенне-зимнюю пору (когда особенно хочется горячего, ароматного, красивого и сытного) - это, конечно, она, госпожа Солянка мясная сборная)
Готовлю, в общем и целом, традиционно. Но, как и у всех, наверное, есть свои «фишки») )
Сварить мясной бульон (можно - говяжий, можно – на копченой свиной рульке. .
кстати, недавно проэкспериментировала с бульоном на куриных грудках: тоже вкусно и даже интересно - блюдо получается чуть более нежным и таким.. подчёркнуто женственным) . Мясо выудить из бульона и нарезать небольшими кусочками.
Нарезать 1-2 луковицы очень тонкими, прозрачными полукольцами + 1 морковку – тонкой соломкой, и пассировать до начальной стадии золотистости.
Нарезанные солёные огурчики (обычно рекомендуют нарезать мелкими кубиками, но мне больше нравится соломкой, почему-то так вкуснее) , выложить в почти готовую пассировку, дать немного поджариться, затем накрыть крышкой, убавить огонь и слегка притомить, добавив томатную пасту (но лучше - томатный сок, а ещё лучше - пюре из свежих томатов) .
С мясными ингредиентами можно фантазировать и экспериментировать, как душе угодно (или в зависимости от наличия таковых в холодильнике) ,
но я больше всего люблю, когда это вареная говядина или курица (та, что из бульона) ,
какое-то сырокопченое мяско (или ветчина) и сосиски. Сосиски обязательны (без них солянка - не солянка) .
Сырокопченое мясо (или ветчину) нарезаю соломкой и поджариваю хорошенько,
Сосиски нарезаю тоненькими кружочками и тоже поджариваю до. . хорошей такой румяности и хрусткости. Затем эту мясную зажарку выкладываю на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Бульон тем временем закипает, в него торжественно погружаются все подготовленные ингредиенты,
затем в кастрюлю следуют каперсы, маслины, дольки лимона. .
далее (это уже мои "фишки"):
несколько ложек маринада из баночки с маслинами,
и, наконец, главный и окончательный штрих – натертые на крупной тёрке или нарезанные мелкой соломкой (предварительно очищенные и без серединок, конечно) антоновские яблоки (одно-два) , которые придают абсолютно неповторимый вкус всему блюду и подчеркивают вкус каждого «участника» солянки.
Финальный аккорд – убираю огонь, накрываю крышкой. Минут 20-30 солянке нужно дать настояться (а это нелегко! т. к. при этом придётся стойко отражать натиск домочадцев, сбежавшихся на запах) )
===========================================================

И.. да! . я не пишу, сколько чего «вешать в граммах». . Увы, никогда этого не знаю – всё «на глаз» . Но (!) основное правило Солянки – она непременно должна быть густой!
===========================================================

А "выручалочка" она, наверное, потому, что это какое-то особенно уютное и домашнее блюдо, согревающее и создающее атмосферу большого обеда за правильным большим столом (с супницей, специальными соляночными тарелками. . жаль, что не могу сейчас предоставить фото. . но, честное слово, выглядит она на столе очень празднично!) .
И готовлю я солянку всегда с особым настроением.
На СБОРную солянку всегда очень охотно СОБИРаются:
она отлично подходит для семейной трапезы
и очень нравится гостям.
Периодически даже поступают «заявки» : «Можно записаться на твою солянку?») ) И я их выполняю. С радостью!) )

гуляш, 1 кг, мяса, 1 кг лука обжарить, залить на 2 пальца водой, добавить 4 кубика говяжьего бульона, 2 лавровых листа, тмин. Тушить 2 часа, за полчаса до готовности влить стакан красного вина или пиво и загустить мукой (заранее разболтанной в холодной воде) . Можно впрок наготовить, всегда съестся, можно заморозить. И с куском хлеба наешься, и с картошечкой, и с капустой тушёной, а если разбавить водой, то как супом нахлебаешься

я все время импровизирую на тему мяса.
натуральная котлета на косточке-форевер.
рецепт простой-выбрать правильное мясо. и обжарить на сухой сковороде сначала с 2 сторон, потом уж масло добавлять.
если гости не званые-курица на соли. быстро вкусно и минимум хлопот.

омлет с помидорами, жареный картофель, многие блюда можно приготовить с помощью полуфабрикатов

Котлеты.

1 кг мяса (свинина+говядина)
250 г пшеничного хлеба
80 г лука (1 средняя луковица)
200 г воды, не молока
20 г соли или 2 чайные ложки
0,5 г перца (на кончике ножа)
Мясо пропустить через мясорубку, хлеб размочить в воде. Все хорошо вымесить, выбить. Жарить, предварительно запанировав в муке, на растительном масле. Когда котлеты все пережарите, добавьте 3 ложки сметаны на сковороду и прокипятите в ней все котлеты под крышкой.

Вообще-то палочки-выручалочки это сосиски, но не о них речь. Моя идея фаст-фуда - подливка к макарошкам из всяких остатков. Готовится ровно столько, сколько макароны варятся. Т. е примерно минут 15.Пассеруем лук с морковкой, добавляем мелкопорезанные сосиски, колбаску, или кусочки мяса или курицы или всё вперемешку. Добавляю томатную пасту или кетчуп, зелень, немного перчу, солю по вкусу. Доливаю немного горячей воды ( как раз той, в которой макароны варятся) - вуаля, соус готов! А тут уже макарончики сварились. Кладём их на тарелку, в середину-соус. А если ещё и тёртым сыром посыпать....

фондю!

Котлеты ( фарш всегда есть) с замороженными овощами. Хинкали, жареные яйца.

жаренная картошка ))))))))))))