Поделитесь, пожалуйста, рецептом хорошего теста для чебуреков. Спасибо.

Главное в чебуреке это тесто и правильная температура фритюра. На тесто. Берём один стакан муки, ложку столовую мелкой соли и стакан кипятка, начинаем всё это интенсивно размешивать венчиком, а лучше миксером, чтобы не образовывались комки, потом добавляем пару ложек растительного масла и ещё полтора стакана муки, вымешиваем тесто. Оно должно быть достаточно мягким, как говорят, по мягкости, как мочка уха. можно сразу раскатывать, такое тесто не нуждается в набухании.

Заврное тесто на чебуреки:
2 стакана муки + 0,5 ч. лож. соли заварить 1 стаканом кипятка. Размешать, чтобы не было комочков, когда остынет - замесить.

Не мудрите: на 2 ст. муки соль и 1 ст. крутого кипятка. (выход 8 чебуреков) Хрустящие, не прмокают от "рассола".

Греческие чебуреки Тесто: 400 мл. воды, 2 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. соли, 600 г. муки с сильной клейковиной (это обязательно!) , иначе тесто не достигнет нужной эластичности, 2 ст. л. смальца (нагреть) Фарш: 400 г. свинины, 50 г. сала, (можно купить готовый фарш), 1 большая луковица (примерно 200-250гр.), 2 стакана воды соль, перец по вкусу Приготовление: В воде растворить соль, добавить уксус, смалец, муку. Замесить мягкое, податливое тесто, сформировать в шар. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Уксус и смалец делает тесто более эластичным и дает возможность его тонко раскатывать. Свинину, сало и лук перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый черный и воду (некоторые добавляют молоко, бульон, кефир и проч. - решать вам) . Фарш должен получится жидким. Тесто хорошенько вымесить, разделить на маленькие кусочки и раскатывать тонко-тонко, постоянно подпыливая стол и тесто мукой, но не чрезмерно. Следите, что бы не было накатов теста, именно рядом с ним потом порвется чебурек. Размер раскатанного теста примерно с блюдце, но можно и еще меньше. На одну половину положите фарш. Накройте второй половиной теста, слегка огладьте рукой. Сверху положите лекало-блюдце, чуть придавите и обрежьте края обычным ножом или специальным. Не делайте сразу много чебуреков, поплывет начинка, пять-шесть чебуреков - и нужно жарить.
Жарить чебуреки в большом количестве кулинарного жира (смалец и растительное масло 1:1), можно и просто в растительном. При жарке сковороду лучше накрывать жировым экраном, или прикрывать ручки печки влажной тряпочкой (что б потом не мучатся с мытьем) . Пожаренные чебуреки лучше всего складывать в кастрюлю и накрывать крышкой, они становятся мягкими. Если любите хрустящие, то не оставляйте их в кастрюле надолго (думаю это и не получится ). Тесто оставить созревать лучше на 1 час и поставить его в холодильник. Начинки можно делать разные: свино-говяжий фарш, творожный с зеленью, творог с яйцом и зеленым луком, кусочек сыра, встречала в чебуреках даже творог с изюмом.
Крымские чебуреки состав для теста: мука - 500 г, растительное масло - 5-6 капель (меньше 0,5 чайной ложки) , вода - 190-250 мл (сколько возьмет тесто) , большая щепотка соли. для начинки: мясной фарш - 300 г, лук репчатый - 150 г, соль, свежемолотый перец, вода или мясной бульон, растительное масло для жарки
Приготовление: Муку просеять в миску. Добавить 5-6 капель растительного масла. Хорошо перетереть муку с маслом руками. В небольшом количестве воды растворить соль. В миску с мукой влить соленую воду и постепенно вливать оставшуюся воду (в рецепте указано примерное количество воды, лучше добавлять воду понемногу, ориентируясь на консистенцию теста) . И замесить довольно крутое тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут. Приготовить начинку. Мясной фарш положить в миску. Лук очистить, натереть на мелкой терке (можно очень мелко порезать) и добавить в фарш. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. Если нужно, долить в фарш немного воды или бульона и еще раз хорошо перемешать. Фарш должен получиться по консистенции, как густая сметана.
Накрыть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Готовое тесто освободить от пищевой пленки. От теста отрезать кусочки, величиной с небольшое куриное яйцо (весом примерно 60 г) . Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку (если нужно, подпыливая раскатываемое тесто мукой) . На одну сторону раскатанной лепешки положить ~1-1,5 столовых ложки начинки, отступая от края лепешки ~ 1 см. Накрыть начинку свободной половиной лепешки, совмещая края. Прижать края чебурека вилкой. В сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть. Аккуратно выкладывать чебуреки в горячее масло и жарить до румяности с одной стороны. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Готовые чебуреки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавать чебуреки горячими.

я делаю из пельменного

в стакане взбиваем 1 яйцо, 2ст. ложки растительного масла, соль, доливаем стакан водой и замешиваем мягкое тесто (добавив 1/2 ч ложки гашеной соды)