А какой рецепт для теста для чебуреков вы можете дать? У нас очень крутое выходит и потом жесткое.

Попробуйте тесто на кефире. Замешиваете как обычное пресное тесто, в тех же пропорциях, только вместо молока (воды) - кефир. Можно добавить щепотку соды. И муки не переложите, тесто должно быть достаточно мягким и пластичным.

Яиц поменьше.

Делаю примерно так на заварном тесте а в тесто 1ст. л водки дабавляю ещё.

http://semizwetik-s.livejournal.com/30127.html

Для теста: мука пшеничная 4 ст. , вода 1 ст. , соль. Для фарша: баранина 400 г, рис 50 г, соль, перец. Для жарки и смазки: жир топлёный 200 г, яйцо 1 шт.

Мякоть баранины и баранье сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельчённое мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в неё 2-3 ст. л. холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 0,5 ч. л. соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей к столу жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.

я делаю на пиве. Пиво, соль и мука, очень вкусно, получаются мягкие и пупырчатые

Я обычно тесто на чебуреки делаю на кипятке и добовляю немного водки, тесто тонко раскатывается, а чебуреки мягкие и хрустящие, долго не черствеют.