Простой и вкусный соус к пасте?

Скорый Болоньез (Болоньезе)
Ингредиенты:

по 250 г свиного и говяжьего фарша
стакан сухого вина
1 морковь
стебель сельдерея
1 луковица
большая банка консервированных томатов

Способ приготовления:

Этот болоньез не надо тушить, как положено классический Болоньез, не только 4, но даже и 2 часа. Быстро обжариваем по 250 г говяжьего и свиного фарша на 2 ст. ложках оливкового масла, вливаем стакан сухого вина и оставляем на малом огне до выпаривания.
Добавляем натертую среднюю морковь, измельченный стебель сельдерея и мелко нарезанную большую луковицу, большую банку мелко нарезанных консервированных томатов. Тушим на совсем малом огне около часа, в конце заправляем солью и специями на свой вкус.

Упрощенный Болоньез
Его приготовление займет 35-40 минут. Обжариваем 400-500 г мясной фарша из говядины и свинины в большой кастрюле или сковороде и заливаем столько томатного соуса, чтобы мясо было покрыто полностью. Тушим на небольшом огне около получаса, пока соус загустеет.

Грибные соусы

Вариант 1
Очень простой. Грибы нарезаем вдоль тоненькими пластинками, измельчаем луковицу и все вместе обжариваем на оливковом масле до готовности грибов. Добавляем сливки или сметану, соевый соус по вкусу и рубленую зелень. Даем слегка покипеть 3-5 минут.

Вариант 2
Так же нарезаем грибы – этот соус получится интереснее, если грибы будут разные. Подойдет грибная смесь, которая продается в магазинах. В оливковом масле обжариваем раздавленный чеснок, выкладываем грибы и обжариваем до мягкости. Добавляем еще немного масла и 2 ст. ложки рубленой петрушки. Если любим поострее – можно добавить измельченный перчик Чили и еще чеснока.

Вариант 3
25 г сухих грибов предварительно замачиваем.
На 1-2 ст. ложках оливкового масла обжариваем 2 мелко нашинкованные красные луковицы и 1 ст. ложку нарезанного свежего розмарина. Грибную смесь и сухие грибы измельчаем и добавляем в сковороду вместе с 3-4 раздавленными зубчиками чеснока. Тушим 5-7 минут, заливаем воду, в которой замачивали грибы, даем покипеть несколько минут и заправляем по вкусу.

Карбонара
Взбиваем смесь, в которой:
два сырых яйца, плюс 2 сырых желтка, 75 г мелко натертого сыра пармезан, молотый мускатный орех и черный перец по вкусу.

120-150 г панчетты (итальянский бекон) или другого бекона, нарезанного на тонкие полоски, обжариваем до хрустящего состояния.

Когда макароны будут готовы и вода слита – тут же заливаем яично-сырную смесь, от жара макарон она дойдет до нужной степени готовности. Добавляем бекон, перемешиваем и даем постоять под крышкой несколько минут. Подаем сразу.

Лимонно-сливочный соус
Пока спагетти варятся, взбиваем 200 мл жирных густых сливок с тремя ст. ложками тертого пармезана, в конце добавляем лимонный сок по вкусу. Сливая воду из кастрюли, немного оставляем. В горячие макароны добавляем кусочек сливочного масла, рубленой петрушки, заливаем соус и быстро перемешиваем.

Соус Матричиано
Тонко нарезаем 250-300 г бекона, измельчаем 250 г лука и вместе обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем 500 г нарезанных консервированных томатов вместе с соком, лавровый листик и перец по вкусу. Тушим на малом огне около часа, заправляем чесноком и зеленью.

Соусы с морепродуктами

Вариант 1
На среднем огне обжарить 1-2 мелко нашинкованные луковицы, добавить коктейль из морепродуктов, потушить 3-4 минуты, залить стакан сливок. Когда закипит, заправить солью и перцем (лучший вариант – белый перец) . Выключаем огонь, добавляем раздавленный зубчик чеснока и смешиваем с макаронами.
Еще можно немного сбрызнуть соевым соусом и посыпать тертым пармезаном.

Вариант 2
Мелко шинкуем 3-4 луковицы, обжариваем в оливковом масле, выкладываем в сковороду пакет морепродуктов или нарезанные 1-2 упаковки крабовых палочек. Добавляем 400 г любого томатного соуса, после закипания тушим - на огне меньше среднего – 5-7 минут. Добавляем по своему вкусу чеснок, специи, перец.

0,5 кг помидоров, 2 столовые ложки (без верха) муки, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 5-6 горошин черного перца, можно 1/4 лаврового листика.

Помидоры нарезать, влить 1 стакан холодной воды, посолить и варить до мягкости. Затем протереть помидорную массу через сито. Приготовить белую пассеровку из муки и сливочного масла, развести ее томатной массой до нужной густоты. Посолить по вкусу, добавить сахар, перец, лавровый лист. Варить соус на слабом огне в течение 5-6 минут. Подается к мясным и овощным котлетам, макаронам, жареным баклажанам и пр. .

Хорошо ещё было бы знать, что вы подразумеваете под словом "паста" итаьянцы под этим словом подразумевают варёное мучное, то есть феттучине, канелоне, фарфалле и даже равиоли это всё pasta. Соответственно и соусы разные.

Кетчуп"Балтимор"

Вот посмотрите на этом сайте.. .Тут куча разных соусов к пасте) )

Соусы для пасты

Попуасы вы... я то думал друг мой решил с собой покончить...