Люди! дайте рецепт майонеза, плиз! А то как-то не понятно...посмотрел в инете не понял(((

Для начала (но это маленькая порция) 3 яйца, щепотка соли, 1 ст. л уксуса, 1 ч. л горчицы, 1 ч. л сахара, 18 ст. л, масла без запаха.
Яйца, соль сахар, горчица - взбить в миксере 2 мин, не выключая миксера или блендера вливать масло тонкой струйкой и по немножку, масса начнет густеть, и будет желтого цвета, только не выключать миксер, а то ничего не получится, как всё масло вольете влить уксус добавить скорость и взбивать минут 5, но увидите по консистенции как получится. Можно будет выключить. Если делаете в блендереЮ то можно в другой раз добавить оливки, будет майонез с оливками.
И потом, в дальнейшем я беру больше продуктов))))))))) ) да, горчица готовая)))))))))) ) тут у вас написано с желтками, он очень густой получается и очень желтый, мне больше нравится на яйцах))))))

Я всегда пользуюсь только этим рецептом. Уже не помню, сколько лет )) Его как раз в праздники хорошо готовить. Получается литр. На все салаты хватает.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

* для быстрого майонеза
* яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами) ,
* горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
* растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
* щепотка соли (~1/3 чайной ложки) ,
* шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки) ,
* сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

Приготовление

* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.

Вот пример как сделать майонез на воде - добавив химические ингредиент:
К 100 литрам воды вы добавляете
- Geny пектин, Slendid® тип 120 – который является заменителем жира, придает продукту приятный сливочный вкус;
- ксантановую камедь, KELTROL® - который обеспечивает текстуру, стабильность, вкусовые качества и хорошую текучесть свойства продукта. Обеспечивает стабильность эмульсии, кремообразные вкусовые ощущения;
- геллановую камедь, KELCOGEL® - которая развивает тело продукта и вязкость.
И вкусное "Чудо" готово – 100 литров майонеза всего за 100-200 рублей порошков.

2 желтка, 0,5 ст. л. горчицы, сок 1 лимона. 400 мл оливкого масла, соль и перец.
Желтки обязательно комнтной температуры (это очень важно! ) соль, перец, горчицу - растереть венчиком в миске. Добавить 1 ст. л. лимон. сока, взбивать до получения гладкой массы. По капле добавлять масло (очень важно первые 100 мл масла влить буквально по капельке, взбивая не останавливаясь) . Добавить еще 2 ст. л. лимон. сока и продолжить вливать масло уже тоненькой струйкой. Лимонный сок добавлять, как только консистенция становится слишком густой. Взбивать до состояния крепкой, густой массы. Попробовать, если нужно - добавить соли и перца (если хотите подержать майонез в холодильнике, введите 1 ст. л кипяченой воды, это не дает яйцам свернуться) .
Если все это соблюдать - результат всегда только положительный. Майонез очень вкусный и пышный получается.

Смешить 2 желтка, ½ ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара венчиком или миксером. Взбивать пока сахар и соль полностью не растворятся. Продолжая взбивать добавляем растительное масло (из расчета 1 стакан масла на 2 желтка). Масло добавлять постепенно (по 1 ч. ложке) за один раз. Затем добавить 1 ст. ложку сока лимона и горчицы 1 ч. ложку. Перемешать.
Майонез готов

Правда такова: то, что продается в магазинах под названием "майонез",првильно нужно называть "промышленный майонез".Настоящий майонез совсем другой!
Легенда связывает изобретение настоящего майонеза с именем французского кардинала Ришелье. Будучи осажденным англичанами в крепости Ла-Рошель, он от голода и нехватки продуктов и создал оригинальный соус. Его повара растерли свежие яичные желтки с сахаром и солью и смешали с оливковым маслом, которое подливали малыми порциями. В финале добавили лимонный сок и получили классический рецепт майонеза.
Увы, этот изысканный продукт оказался непригодным для долгого хранения - а значит, и для массовой торговли. Без консервантов хранить эту смесь можно лишь несколько дней.