Дайте точный рецепт майонеза. Лет 10-15 назад продавался сухой майонез в пакетике. Нужно было только ввести раст. масло.

МАЙОНЕЗ "ПРОВОНСАЛЬ"
Приготовление (эмульгирование) этого вида майонеза наиболее просто, т. к. в его состав входит природный эмульгатор - горчица. Оттого вкус этого соуса более острый, не такой изысканный и нежный, как у классического майонеза. Но ко многим, особенно мясным блюдам, наиболее подходящим является именно этот вид майонеза.
Потребуется приблизительно 200 мл (стакан) масла. Температура продуктов 12-18 градусов Цельсия. Берем 2-3 желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешиваем. Добавляем половину чайной ложки масла (а не по каплям, как в приготовлении майонеза без горчицы) . Эмульгируем размешиванием в одну сторону (!) до достижения полной однородности и еще немного (лучше переэмульгировать, чем недоэмульгировать!) . Затем добавляем масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно эмульгируя. Но если даже один раз прилить масла слишком много, майонез распадется, или, как это называется в кулинарии, 'отмаслится'. Потому, при приготовлении майонеза разумно использовать принцип парашютистов - 'спеши медленно, быстрее получится'. Когда процесс эмульгирования полностью закончен, добавляем по вкусу лимонный сок или уксус (при этом смесь немного белеет и становится более жидкой) , тщательно размешиваем и: майонез готов! При некотором навыке приготовление майонеза провансаль занимает не более 8-10-ти минут. Постояв несколько часов в холодильнике соус становится более желеобразным. Если после приготовления захочется добавить по вкусу еще немного сахара или соли, то следует размешивать до полного растворения крупинок! Иначе вокруг нерастворившихся кристаллов эмульсия через некоторое время начнет распадаться, а затем быстро распадется и весь майонез. Если эмульсия распадется во время приготовления, то можно добавить 2-3 капли воды и попробовать более интенсивно провести эмульгирование. Если эта попытка не удастся, то можно приготовить новую смесь с желтками и доливать в нее при эмульгировании уже не масло, а неудавшийся майонез. Или просто использовать получившуюся 'неудачную' смесь для заправки салатов, поджаривания яичницы и т. п. (Отмаслившаяся майонезная смесь может сохраняться в холодильнике, как и майонез, до недели и больше. )

МАЙОНЕЗ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
250 г растительного масла,
2 желтка,
1 ч. ложка горчицы,
1 ч. ложка сахара,
2 ст. ложки 3%-ного уксуса,
соль по вкусу.
Растительное масло охладить. В сырые желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо растереть. Затем при непрерывном взбивании вливать по 1 ст. ложке растительного масла, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Затем добавить уксус, сахар и тщательно размешать.

МАЙОНЕЗ КЛАССИЧЕСКИЙ БЕЗ ГОРЧИЦЫ
Все то же самое, что и при приготовлении майонеза провансаль, но в желтки не добавляется горчица. В этом случае эмульгирование идет гораздо труднее. Приливать рафинированное оливковое масло (остальные растительные масла и эмульгируются сложнее, и вкус получается не тот! ) в начале следует по несколько капель, к концу не более чайной ложки. Но зато мы приготовим настоящий классический соус майонез, менее острый, чем провансаль, и имеющий тот тонкий и нежный вкус, который и прославил его в мировой кулинарии.

МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ
10 ст. л. ( 170 г ) растительного масла, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 ст. л. ( 10 г ) сухого молока, 1 ст. л. кипяченой воды, соль и сахар по вкусу.
Сухое молоко растереть с горчицей, солью и сахаром. Продолжая растирать, по капле доливать подсолнечное масло. Если соус получится очень густой, влить кипяченую воду и продолжать растирать, а затем опять добавлять масло.

Масло подсолнечное 750 г, яйца (желтки) 90 г (6 шт.) , горчица готовая 25 г, уксус 3%-ный 150 г, сахар 20 г.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 ст. л. ; Масло должно иметь температуру 12-16 С. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

зайди на сайт Поварёнок. ru и там есть любые рецепты.

Майонез
На 2 ст. сметаны, 2 ч. л. порошка горчицы, 2 желтка яичных, немного сахара и соли.
Можно добавить сок лимона, на Ваш вкус. Все взбивается в миксере или венчиком вручную. Удачи!

Майонез
Очень свежий яичный желток 1 шт. , растительное масло 3 ст. л. , фруктовый или винный уксус 1 ч. л. , горчичный порошок 1 щепотка, молотый перец 1 щепотка, немного соли, немного чесночного порошка
Яичный желток хорошо взбить. К нему медленно добавлять масло, по-стоянно взбивая венчиком. Взбивать долго, до образования густого крема. После этого добавить уксус и пряности. Поскольку в салатных соусах и майонезе содержится сырой яичный желток, их следует есть сразу после приготовления.

Майонез «домашний»
На одно яйцо примерно 300 мл. оливкового или другого масла, горчицу (если съедается быстро) как эмульгатор можно исключить, соль, сахар и уксус - по вкусу.
Взбивать миксером, а не при помощи грубой мужской силы как пред-ложено в рецепте выше, яйцо целиком (не отделяя белки от желтков, зачем выбрасывать продукты) до образования густой пены, а затем тонкой струйкой не переставая взбивать влить все масло. Посолить по вкусу, добавить сахар (сахарную пудру) , и уксус тоже по вкусу.
Густоту майонеза можно регулировать количеством вводимого масла, но если вы перестарались, то можно развести его небольшим количеством воды. При этом соус побелеет. Для более мягкого вкуса можно добавить сметаны.
Если во время приготовления майонез у Вас отскочил (расслоился) , то снова взбейте яйцо и вводите тонкой струйкой туда то, что у Вас получилось в первый раз и добавьте остатки масла.

Майонез с хреном
В обычный майонез добавить мелко тертый хрен и яблоко на мелкой терке - кислосладкое. Хорошо все перемешать.

Все так много пишут, а на самом деле все намного проще)) )
В высокой емкости взбиваешь яйца, соль перец, уксус или лимонный сок, горчица по вкусу. По капельке вливаешь масло, непрерывно продолжая взбивать, потом можно увеличить поток до тонкой струйки. Чем больше яиц, тем больше потребуется масла, соответственно!! ! Густоту регулируете по вкусу, приятного аппетита!!!))))