как правильно готовить голубцы?

Я тебе письмо с рецептом выслал

Костя, если собираетесь делать впервые, то вот Вам мастер-класс по изготовлению голубцов от Прекрасной Елены.
Мастер-класс тем и отличается от обычного рецепта, что в нем технология приготовления блюда изложена по шагам, к тому же упоминаются нюансы, которые в описаниях обычно опускают, считая " что все и так это знают"
Освоите, сможете варьировать начинку и заливку по своему вкусу, но начинать все же нужно с самого лучшего.
Надеюсь, поможет.
Удачи!

Рецептов - масса! Но попробуй вместо капусты использовать свекольный лист! Несравнимо!!!

Почти у каждого хозяина свои рецепты. Мне нравится мамин! Сначала фарш: перекручиваешь свинину и говядину (соотношение 50/50), решетку на мясорубке лучше брать покрупнее, в мясо добавляешь вареный рис и очень мелко резанный лук, соль перец. Капустный кочан очищаешь от зеленых и подпорченных листьев и опускаешь целиком в большую кастрюлю с кипящей водой, бланшировать (варить) минут 10. Кочан достаешь, разделываешь на листья. У каждого листика снизу срезаешь твердую прожилку, на лист ложишь фарш, заворачиваешь конвертиком.... Следующий.... Берешь кастрюлю для тушения и прямо в ней готовишь томатный соус: 1 ст. л. слив масла, 1 ст. л. муки, когда масло растает, добавляешь муку и аккуратно помешивая обжариваешь муку до светло-коричневого цвета, потом добавляешь томатную пасту/кетчуп 3 ст. л. и воды 1,5 стакана. Как все закипит, аккуратно укладываешь туда голубцы и тушишь минут 40! На здоровье!

Фарш можете взять готовый, а вот капуту аккуратно отделите листья отбейте ручкой ножа тлстый край затем залейти листья крутым кипятком. Подержите минут 5 . Затем заворачиваите фарш кладёте в кастрюлю и готовите.

голубцы - это вещь!
отвариваешь капустные листы минут 5 в соленой воде.
фарш - говядина+свинина+недоваренный рис+лук, соль, специи, если фарш суховат, добавь бульончика от капусты.
формируешь голубцы, обваливаешь их в муке и обжариваешь на сковородке до золотистого цвета, складываешь в казан
отдельно готовишь подливку - жаришь лук+щепотка муки, затем добавляешь соус томатный, жарится 2 минуты, потом сметану 2-3 ст. ложки, тушишь еще минут 5, добавь соль, специи, пробуешь на вкус, заливаешь этой подливкой голубцы в казане и тушишь все это минут 20-30... если подливки оказалось мало, добавь бульончика от капусты
язык проглотишь!

рецептов очень много. я делаю так:
качан капусты не очень плотный, тогда листья лучше снимаются. опускаю в кипятк соленый на 2-3 мин. заворачиваю в них начинку (фарш с рисом) . обязательно обжариваю до коричневого цвета, перекладываю в казан, сверху жареный лук, тертая морковь, перей болгарский, тертый помидор или томатная паста, сметана. все разравниваю и тушу еще мин 20.
Чтоб капуста при жарке не стреляла, нужно крышку закрывать, а переворачивать и снимать, убирая сковороду с плиты. а если не обжарить их, то капуста получится вареная и все труды на смарку