Подскажите рецепт приготовления гуся на новый год? Плиз

Старая домашняя птица не подходит. Её хоть день можно запекать, всё равно будет как резина
Птицу нужно почистить, удалить жир и хорошо промыть
Обсыпать солью, перцем, любимыми приправами (я люблю элементарно - пару ложек горчицы и столько-же майонеза) . Внутри обмазать тоже не забудьте.

Можно обработать наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т. д. и оставить на несколько часов в холодное место, чтобы она хорошо пропиталась.

Начинку можно тоже на любой вкус и фантазию.

Набить серединку дольками яблок. Они придадут пикантную кислинку. Сладкие не совсем подходят

Можно сварить гречку или любимую крупу, обжарить грибы с луком, перемешать и набить птицу. Можно в кашу яичко варёное нарезать или обжаренные субпродукты.
Так-же картошкой (сырая дольками) . Её нужно посолить, поперчить и набить животик. Можно так-же перемешать с обжаренными грибами, черносливом, кусочками обжаренной печёнки и т. д
Капустой тушёной или обжаренной. Сырой нельзя. Получится непонятно что.

Зашивать разрез ненужно. Выложите птицу на противень, обмазанный маслом. Для того чтобы кончики лапок и крылышки не сгорели, нужно обмотать их фольгой.
Запекайте около 1,30-2,30** часа на самом маленьком огне.
ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно почаще поливать её вытекающим "соком"

перед тем как доставать, нужно кончиком ножа проверить готова птица или нет. Если из проколов в толстых местах не вытекает кровянистая жидкость, значит готова !

Приятного аппетита !

ГУСЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
Гусь 1/4 шт. или утка 1/2 шт. , картофель 5 шт. , репчатый лук 2 головки, столовый маргарин (гусиное сало) 40 г, зелень, соль, перец горошком по вкусу.
Приготовление
Обработанную тушку рубят на куски, натирают солью и обжаривают. Кладут в порционные глиняные или керамические горшочки. Добавляют крупно нарезанный картофель, крупно шинкованный и слегка поджаренный репчатый лук, лавровый лист, перец горошком. Наливают в горшочек горячий бульон (воду) так, чтобы продукты были полностью им покрыты; горшочек накрывают крышкой и ставят в разогретую духовку.

РАГУ ИЗ ГУСЯ ИЛИ УТКИ
Ингредиенты:
Гусь или утка 1 шт. , сливочное масло 50 г, томатная паста 2 ст. ложки или помидоры 4 шт. , репчатый лук 2 головки, морковь 4 шт. , соль по вкусу.
Для пассеровки: мука пшеничная 2 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, бульон 1 стакан.
Приготовление
Подготовленную тушку гуся или утки нарубают на порции, посыпают солью, обжаривают. Затем вливают горячую воду так, чтобы она покрывала куски птицы, добавляют томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры, пассерованный репчатый лук и морковь, соль, перец и тушат 30—40 мин. Часть бульона сливают, разводят им пассерованную на сливочном масле муку и этой смесью заправляют рагу. Подают рагу с жареным или отварным картофелем, рассыпчатым рисом.

ГУСЬ ИЛИ УТКА В СОУСЕ С МАНДАРИНАМИ
Ингредиенты:
Утка 155 г или гусь 170 г, жир птицы 5 г, мандарины 2 шт. или апельсин 1 шт. , вино красное 10 г, соус 75 г, сахар 5 г, гарнир 150 г.
Приготовление
Жареную тушку гуся или утки разрубить на куски (по 2 куска на порцию) , залить соусом с мандариновой цедрой и тушить 10—12 мин.
При подаче порцию утки или гуся положить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина (без кожуры) .
Гарнировать жареным картофелем.
Приготовление соуса. Снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде (2—3 мин) , воду слить, добавить красный соус, красное сухое вино, сахар и варить 3—5 мин.

ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ
Ингредиенты:
Утка 155 г, желе или варенье 60 г.
Приготовление
ПОДГОТОВИТЬ дикую утку так же, как и любую крупную домашнюю птицу.
Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире. Жарка продолжается 30—35 мин.
Подать с соком, оставшимся от жарки; отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.

УТКА С ВИШНЯМИ
Ингредиенты:
Утка 155 г, жир птицы 5 г, вино (мадера) 5 г, вишни без косточек 50 г, масло сливочное 5 г.
Приготовление
Утку жарить, как описано выше.
Разбавить сок, оставшийся от жарки, вином (мадерой) , коричневым бульоном (40 г) , вскипятить и процедить. Положить в этот соус свежие вишни (без косточек) , куски утки и прокипятить.
При подаче порционные куски птицы положить на блюдо, украсить вишнями и полить соком и маслом.

УТКА ЖАРЕНАЯ С РЕПОЙ
Ингредиенты:
Утка 155 г, жир птицы 5 г, масло сливочное 10 г, репа 125 г, лук-саженец 30 г, вино белое 10 г, сельдерей со специями.
Приготовление
Жареную тушку утки нарезать на порции. Переложить в другую посуду, окружить репой, нарезанной дольками, и головками лука-саженца, обжаренными в жире.
Залить соком, полученным после жарки утки (40—50 г) , добавить белое сухое вино, пучок сельдерея со специями (на 10 порций — гвоздики и перца по 3—4 шт. , корицы 1 г, лаврового листа 1 шт,) . Затем закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и довести до готовности.
Перед подачей удалить зелень со специями. Утку с овощами и соком положить на блюдо, полить маслом и посыпать зеленью.

ГУСИ И УТКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Приготовление
Гусей или уток тщательно обработать, промыть, удалить мелкие перья (пеньки) , натереть солью, положить в глубокую посуду и поставить в холодное помещение на 3—4 дня.
Вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки 1 л воды, 10