как это, мраморное мясо?

«Мраморное» мясо – это жемчужина японского кулинарного искусства. Тот, кто попробовал кусочек такого «мраморного» чуда, говорит, что это нечто незабываемое. Оно так и тает во рту. Однако это мясо является достаточно дорогим удовольствием и потому многим не по карману, позволить себе его может далеко не каждый житель страны Восходящего Солнца. Исторически, мясо в древней Японии ели весьма редко, а в конце XVII века, когда распространился буддизм, оно было вообще запрещено. Возвращение мяса в рацион японцев произошло лишь в середине XIX века, когда в страну стали проникать европейцы. В настоящее время, самым главным мясным деликатесом в Японии принято считать «мраморную» говядину. «Мраморное» мясо появилось приблизительно в 1868 году во времена «революции меди» . Свое название оно получило за специфические белые прожилки на красном срезе, что очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Подобного эффекта японцы добиваются, выращивая быков по определённой технологии. Сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых японских лугах. Затем бычков, предназначенных для мраморизации, держат в тепличных условиях до того самого момента, когда им предстоит превратиться в изысканное блюдо. Их холят и лелеют: в хлевах со специальным климатическим отоплением, под звучание классической японской музыки отпаивают лучшим пивом и по нескольку раз в день делают вибромассаж. Когда бык достигает нужного веса, его закалывают. В результате мясо получается необычайно мягким, тающим во рту как масло, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором. Обычно японский шеф-повар готовит «мраморное» мясо прямо перед посетителями ресторана на большой плите – это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Это самое дорогое мясо в мире – порция стоит от 150 до 300 долларов. А вообще, цена килограмма мраморного мяса – розовой телятины с тоненькими белыми прожилками и едва уловимым пивным ароматом – доходит до пятисот долларов за килограмм. Тем не менее, нежность, сочность и неповторимый вкус этого конечного продукта делает «мраморное» мясо пределом мечтаний многих гурманов.

Это молодые самочки, которых перед бойней палками бьют.

типа гладкое как и печень

его на мраморной доске режут.

рисунок на срезе мяса напоминает мрамор, получается путём специальной откормки скота.

Чтобы получить мраморное мясо, коров откармливают на специальных пастбищах специальным питанием.

специально откормленая говядина

«Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость.

Среди впечатляющего разнообразия рыбных деликатесов японской кухни есть одно удивительное исключение – мраморное мясо. Это редкое блюдо, как и все, что подают на стол в Стране восходящего солнца, не просто еда – это воплощение основного принципа религии синто: природу не надо улучшать, к ней надо приобщаться

На протяжении многих столетий мраморное мясо (получило такое название за белые прожилки на красном срезе) считалось редчайшим деликатесом, попробовать который удостаивались лишь избранные. Дело в том, что такой продукт можно получить не ото всех коров, а только от породы «тодзима» . Согласно одной из легенд, первое «особенное» животное доставила на японскую землю из Кореи некая богиня еще две тысячи лет назад. Что касается фактов, то упоминания о мраморном мясе встречаются в японских хрониках более тысячи лет назад.

Коровы пьют саке
За это немалое время разведение чудо-коров превратилось в Японии в настоящий культ. Молодых бычков выгуливают на чистых лугах, держат подвешенными к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят лучшим рисом и отпаивают премиум-сортами пива и саке. Процесс идет под непрерывное звучание классической японской музыки. Для того чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бык достигает нужного веса, его закалывают.

Мраморное мясо имеет сто двадцать разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Самый известный – «Кобе-гю» – сорт из столицы этого редкого деликатеса – города Кобе. Блюдо, которое получается из местных коров, нежное и тает во рту. В Японии даже существует поговорка: «Для мяса из Кобе не нужны зубы» .

500 у. е. за килограмм
Обычно японский шеф-повар готовит мраморное мясо прямо на глазах посетителей на большой плите – тэппанияки. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Чтобы попробовать деликатесное блюдо, придется потратиться. Ведь мраморное мясо – самое дорогое в мире. Блюдо в ресторане стоит от 150 до 300 долларов, а цена за килограмм сырого продукта доходит до пятисот. Кстати, в Японии из мраморной говядины любят готовить сябу-сябу. Это вареные тонкие кусочки мяса с соевым творогом, овощами, сырым яйцом и лапшой. Для блюда хозяйка лишь подготавливает компоненты, а гости сами варят ломтики говядины в кастрюле с водой или некрепким бульоном. Затем мясо опускают в маленькую чашку со взбитым сырым яйцом. Пока все едят, хозяйка по мере необходимости добавляет в соус различные специи.

Аналогов не существует
Популярность мраморного мяса привела к тому, что фермеры во всем мире пытаются повторить успех своих заокеанских коллег. Так, в Калифорнии породистых коров растят по тем же методикам, что и в Японии. Американские фермеры переняли у жителей Страны восходящего солнца рацион из отборного зерна, пива до обеда и массажа после. Но знатоки говорят, что вкус все равно не тот. Своим, особым путем пошли европейцы. В Англии, где имеется единственное в Старом Свете стадо подходящих коров, фермеры из Северного Уэльса кормят их по диете скаковых лошадей: первый год – только парным молоком, а затем — кукурузным зерном. Однако в отличие от скакунов коровам дают еще и пиво.

ПРедыдущие ответы не оставили мне шанса помочь Вам, поскольку ои абсолютно исчерпывающие