соус сациви

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ
Курицу сварить и разделать на небольшие порции.

Чеснок - 1 головку, пропустить через чеснокодавилку или потереть

Лук - 3 головки, порезать и тушить в сливочном масле до прозрачного состояния. В конце добавить 1 ст. ложку муки

Очищенные орехи - 0,5 кг пропустить через мясорубку

Соль, молотый красный и черный перец, уксус
,хмели - сунели (1 ст. ложка ),лавровый лист. Все смешать с чесноком, луком и орехами и развести в 3-х стаканах куриного бульона и довести до кипения. Количество соли и перца, уксуса - по вашему вкусу.
Залить соусом курицу и прокипятить. Читала, что это блюдо подается с мамалыгой, но мы любим просто так.
Подавать холодным.

Соус сациви (сацибели) (საწებელი)

(Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001)

Толченые грецкие орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной – для мясных блюд, рыбный – для рыбных) , рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Орехи грецкие 200 г, лук репчатый 200 г, уксус винный 200 г, чеснок 20 г, перец молотый красный 1 г, зелень мяты и кориандра 35 г, бульон 500 г, соль 20 г.

Соус сациви
Для рецепта вам потребуется:
масло сливочное - 100г
орехи грецкие - 300г
лук репчатый - 250г
мука пшеничная - 30г
яйца (желтки) - 75г
чеснок - 24г
уксус винный - 100г
гвоздика - 2г (?)
корица - 2г (?)
перец красный
лавровый лист
шафран (?)
соль
свежая и сушеная зелень.

Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения

Для приготовления этого необыкновенно вкусного соуса нам потребуются: пол литра куриного бульона, сливочное масло 100 грамм (масло можно заменить куриным жиром) , 200 грамм очищенных грецких орехов, 2 луковицы среднего размера, 2 ложки муки, 3 яичных желтка, 1 головка чеснока, перец красный, соль, гвоздика и немного уксуса (можно заменить вином) .

Луковицу очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле или на курином жиру в сотейнике. Когда лук начнёт золотиться, всыпаем в сотейник муку и тщательно помешивая ещё жарим лук пару минут. Затем вливаем бульон и даём прокипеть бульону с луком и мукой 10 минут.

Ядра грецких орехов пропускаем через мясорубку, либо измельчаем в блендере. К измельчённым орехам добавляем гвоздику 1 штучку, перец, желтки и пропущенный через пресс чеснок. Все ингредиенты измельчаем блендером ещё раз до получения однородной массы.

Теперь добавляем ореховую массу в бульон. Постоянно помешивая соус доводим его до кипения, но не кипятим. Вливаем вино.

"Сациви" готов. Подаётся к столу этот соус в холодном виде. Он идеально подходит к мясным блюдам.

Для рецепта вам потребуется:

масло сливочное - 100г
орехи грецкие - 300г
лук репчатый - 250г
мука пшеничная - 30г
яйца (желтки) - 75г
чеснок - 24г
уксус винный - 100г
гвоздика - 2г
корица - 2г
перец красный
лавровый лист
шафран
соль
свежая и сушеная зелень.

Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

орехи и специи

САЦИВИ - не соус, а самостоятельное блюдо
соус, похожий на сациви, называется БАЖЕ

Грузинский соус сациви

Продукты для приготовления:
50 г масла, 150 г грецких орехов, 125 г репчатого лука, 1 полная столовая ложка муки, 1 желток, 1/2 головки чеснока, 50 г винного уксуса, корица в порошке на кончике ножа, молотая гвоздика, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 маленький лавровый листик, 1/4 л куриного бульона, 0,1 г шафрана, 1 пучок зелени петрушки, сушеная зелень, 1 чайная ложка соли.
Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в сливочном масле. Затем добавить муку и, постоянно помешивая, медленно влить крепкий куриный бульон. Дать вскипеть и снять с огня. Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко нарубленной свежей, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, прочие компоненты и все перемешать. Непрерывно помешивая, поставить в миску с холодной водой и мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!