Как приготовить соус сациви.

Потребуется
* масло сливочное - 100г
* орехи грецкие - 300г
* лук репчатый - 250г
* мука пшеничная - 30г
* яйца (желтки) - 75г
* чеснок - 24г
* уксус винный - 100г
* гвоздика - 2г
* корица - 2г
* перец красный
* лавровый лист
* шафран
* соль
* свежая и сушеная зелень.

Мелко рубленный лук и чеснок обжарить до мягкости на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения

соус Сациви .
Грецкие орехи кладем в блендер + все пряности и измельчаем мелко.
Можно использовать и мясорубку - пропустить через неё всю эту красоту 2 раза.
Лук, нарезанный перьями, пассируем в сливочном масле на маленьком огне. Подливаем по чуть-чуть бульон, пока лук не станет противно – мягким )))
Затем, выложить лук в ситечко, само ситечко - на посуду с ореховой массой и ложкой продавливаем через сеточку.
Все перемешать. И, внимание (!), подливаем потихонечку бульон в ореховую массу, а не наоборот! Пожалуйста, запомните это, не перепутайте, - так мы можем контролировать густоту соуса!
Густота – жидкая сметана Имейте в виду, что после охлаждения соус густеет. С опытом научитесь на глаз определять первоначальную густоту. . Пробуем на соль, перец, добавляем уксус
Посуду с соусом ставим на огонь и, не переставая мешать ложкой, доводим до кипения. Только доводим, но не кипятим !
Снимаем с огня.

P.S. Как с чесноком? Измельчаем, кладем в кусочек марли или маленькое ситечко и пару раз опускаем в бульон, чуть-чуть «полощим» . Это нужно сделать, пока бульон без орех.
Важно: не переборщите с чесноком, сациви очень тонкое блюдо, принцип «всего побольше» не приемлем. Основной вкус – ореховый, а чеснок должен чувствоваться, как легкий шлейф дорогих духов - где-то там, далеко.

Добавлю, что контакт орехов с металлом должен быть минимален. Я вообще из в каменной ступке тру. Долго, тяжело, но стоит того! А готовый соус протираю через мельчайшее сито. Всё, что не протёрлось - долой из блюда! Правда, состав у меня другой, не как Вам уже написали. 2 стакана чищеных орехов, по 2 пучка укропа, кинзы, петрушки и орегано, головка чеснока, соль, чуть чёрного, красного и белого перцев, кружка бульона (упаси, Бог, от кубиков, только сваренный из мяса!!!)