Как готовят соус сациви?

Мелко рубленный лук и чеснок пассеруют в сливочном масле, добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

Возьмите 3 столовые ложки (с горкой) измельчённых грецких орехов, 7зубчиков чеснока и 1 чайные ложку (с горкой) аджики и прокрутите эти ингредиенты трижды через мелкую мясорубку. Полученную массу возьмите в ладонь и выжмите жидкость (масло) в отдельную ёмкость. Оставшийся жмых прокрутите через мясорубку ещё два раз и снова выжмите масло, а также соберите масло, вытекшее из мясорубки. Оставшийся комок из грецких орехов, аджики и чеснока отложите в ёмкость с перемолотыми орехами. Получение орехового масла - третье прокручивание через мясорубку Полученное масло будет использовано позже, а пока надо развести ореховую массу в воде. Сначала надо развести в крутом кипятке жмых, полученный во время приготовления орехового масла. В отдельной ёмкости подлейте к жмыху пол стакана кипятка и тщательно размешайте так, чтобы не осталось комков. (В кипятке ореховая масса чудесно меняет свой цвет с жёлто-коричневого на молочный цвет с кофейным оттенком) . Когда дело сделано, объедините полученную массу с измельчёнными орехами и продолжайте вливать крутой кипяток: вливайте стаканами (200 мл) в ореховую массу и тщательно размешивайте - потребуется ещё 3.5 стакана кипятка (не считая 0.5 стакана для жмыха). В результате должен получиться соус, по густоте похожий на кефир. (Позже сациви загустеет до консистенции йогурта). Когда вы получили однородную густоватую жидкость, можно приступать к добавлению приправ. Возьмите 1 чайную ложку шафрана имеретинского, 2 чайной ложки сацивной приправы (или кинза + уцхо-сунели один к одному) и 2 чайной ложки аджики и размешайте их в кипятке в отдельной ёмкости. В ореховый соус влейте полученную на предыдущем этапе приправную массу, добавьте соль по вкусу и размещайте. Сациви ещё обязательно должно отстояться - не меньше 4 часов, когда ореховый соус загустеет. Не ставьте сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет.