что нибудь знаменитое из китайской кухни, кроме утки по-пекински, и рецепт )

Грудинка по рецепту древнего китайского философа Су Дунпо

1,5 кг свиной грудинки, 10 г жасминного чая, 500 г куриного бульона, 150 г вина (или коньяка) , 150 г соевого соуса, 100 г сахара, 25 г лука, 2 г имбиря.
Грудинку нарезать квадратиками 6х6 см, со стороны кожи сделать надрезы крест-накрест, лук нашинковать крупными дольками. Зеленый чай заварить в стакане крутым кипятком, закрыть и дать хорошо настояться. Грудинку положить в кастрюлю, налить 1,5 л воды прокипятить, слить бульон, грудинку промыть в теплой воде. Грудинку уложить в кастрюлю, кожицей вниз, добавить вино, соевый соус, лук, имбирь, куриный бульон и чай, довести до кипения, снять пену и на слабом огне тушить в течение 1 часа в посуде с закрытой крышкой. После этого мясо перевернуть и вновь тушить 2 часа. Бульона должно немного остаться, лук из кастрюли выбрать.
(Тушить только на слабом огне, чтобы бульон чуть-чуть кипел. Вина и соевого соуса можно добавлять и больше, чем указано в рецептуре. Нельзя добавлять воду. Грудинка, приготовленная этим способом, сохраняет свою форму, отличается отменным вкусом, ароматом, тает во рту. )

Куриные крылышки по рецепту императрицы Гуйфэй

20 шт. крылышек цыплят, 150 г шампиньонов (или 5 шт. сушеных белых грибов) , 80 г зеленого лука (только белая часть, 1 г имбиря, 15 г сахара, 30 соевого соуса, 20 г виноградного вина (крепленое, типа портвейн) , 30 г свиного жира, 29 г растительного масла, 200 г куриного бульона, 5 г соли. Крылышки опалить, промыть и разрезать между 1 и 2 суставами. Лук нашинковать на дольки длиной 1,5 см. Шампиньоны обработать. В сковороде на растительном масле обжарить часть лука до золотистого цвета, добавить имбирь и в течение 4 минут обжарить все крылышки. После чего положить немного сахара, влить соевого соуса, жарить крылышки до темно-красного цвета. Крылышки переложить в кастрюлю, влить бульон и тушить 30 минут. При этом надо проверить, легко ли отделяется мякоть от кости, чтобы крылышки не переварились и не потеряли форму. Обжарить оставшийся лук, положить грибы, обжарить и переложить в кастрюлю с крылышками, добавить сахар, соевый соус, соль, вино, потушить еще минут 15.

Чайные яйца по-китайски
Яйца – 6 шт. ; пакетик черного чая – 2 шт. ; соус соевый – ½ ст. ; соль – 2 ч. л. ; коричневый сахар – 2 ч. л. ; бадьян (звездочки) – 1 шт. ; корица (палочка) – 1 шт. ; перец (черный) – 5 шт. ; кожура мандариновая – 2-3 полоски
Положите яйца в кастрюльку и проварите после закипания 3 минуты на среднем огне. Выньте и охладите до температуры, когда их можно держать в руках. Покатайте осторожно яйца по столу, побейте тихонько ножом и т. п. - надо сделать на скорлупе сеть красивого кракелюра. Смешайте ингредиенты для чайного маринада. Положите яйца в маринад и залейте водой, чтоб она покрывала их полностью. Кипятите на медленном огне не меньше часа, подливая при этом воду. Максимальное время - 3 часа, вкус при этом будет интенсивнее. Вынуть, почистить и подавать мраморные яйца.

Куриные крылышки императрицы Гуйфей))) ) вкуснотища страшная)) )
НАДО: 1 кг крылышек; 200 г шампиньонов; пучок зеленого лука (только белая часть) ; 1ст. ложка имбиря; 15г сахара; 30г соевого соуса; 20 мл красного вина (крепленого, типа портвейна) ; 30г свиного жира; 20г растительного масла; 200 мл куриного бульона; соль по вкусу.
ГОТОВИМ: На сковородке обжариваем 1 луковицу, добавляем имбирь, крылышки. Быстро обжариваем на сильном огне минут 5-7. Добавляем немного сахара, соевый соус и обжариваем еще минут 7 до темно-красного цвета. Перекладываем все это в кастрюлю, вливаем бульон и тушим около 30минут. Обжариваем оставшуюся еще 1 луковицу, кладем туда же грибы и жарим минут 7. Перекладываем все в кастрюлю к крылышкам, добавляем сахар, соевый соус, вино и тушим еще примерно 15 минут!