Люди, кто умеет готовить хичины?

РЕЦЕПТ ХИЧИНА
ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ.

Рецепт хичинов на 3-4 человека

ТЕСТО:

Берем 300 гр айрана (или кефира) ,300 гр нарзана (или минеральной воды) и перемешиваем. В муку добавляем щепотку соли и тоже перемешиваем. Постепенно вливая в муку перемешанные айран с нарзаном замешиваем тесто. Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет крутым и мягким одновременно. Разделяем тесто на небольшие кусочки и готовим начинку.

НАЧИНКА:

1) Отвариваем картошку (3-4 крупных картофелины) в мундирах. Когда картофель остынет, очищаем его и пропускаем через мясорубку или трем на терке.
2) Берем 300 гр. адыгейского сыра (можно заменить другим) пропускаем его через мясорубку или трем на терке.
3) Перемешиваем картошку с сыром. Можно добавить любую мелко-рубленную зелень (петрушку, кинзу, укроп) , немного соли и черного перца. Все основательно перемешать и разделить полученную массу на круглые шарики.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ХИЧИНА:

В кусочек теста аккуратно защипывается шарик картошки с сыром, переворачивается и осторожно раскатывается до очень большого и тонкого блина.

ВЫПЕЧКА:

На горячей сухой сковороде (без масла) выпекается полученный хичин с одной стороны до золотистого цвета. Затем переворачивается и также выпекается с другой.
Готовый хичин подается горячим со сливочным маслом или с соусом тузлук.

ТУЗЛУК:

Соус тузлук изготавливается из следующих инградиентов: одна часть сметаны и одна часть айрана перемешиваются с любой мелко-рубленной зеленью (кинзой, петрушкой или укропом) и мелко нарезанным чесноком. Тузлук должен быть жидким.

ВАРИАНТ ВТОРОЙ.

Рецепт хичинов на 3-4 человека

ТЕСТО:

Берем один стакан воды. В стакан воды добавляем щепотку соли. Берем немного муки и постепенно вливая в нее воду с солью, замешиваем тесто. Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет крутым и мягким одновременно. Разделяем тесто на небольшие кусочки и готовим начинку.

НАЧИНКА:

1) Отвариваем картошку (6 средних картофелин) чищенных. Когда картофель остынет, пропускаем через мясорубку или трем на терке.
2) Берем 200 гр. адыгейского сыра или любого другого твердого сыра. Пропускаем его тоже через мясорубку или трем на терке.
3) Перемешиваем картошку с сыром. Можно добавить любую мелко-рубленную зелень (петрушку, кинзу, укроп) , немного соли и черного перца. Все основательно перемешать и разделить полученную массу на круглые шарики.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ХИЧИНА:

Кусочки теста немного раскатываем. Затем в кусочек теста аккуратно защипывается шарик картошки с сыром, переворачивается и осторожно раскатывается до очень большого и тонкого блина.

ВЫПЕЧКА:

На горячей сухой сковороде (без масла) выпекается полученный хичин с одной стороны до золотистого цвета. Затем переворачивается и также выпекается с другой.
Готовый хичин подается горячим со сливочным маслом или с соусом тузлук (обычно перед подачей хичин разрезают на четыре части, обильно смазывают сливочным маслом или поливают соусом тузлук) .

ТУЗЛУК:

Соус тузлук изготавливается из следующих инградиентов: одна часть сметаны и одна часть айрана перемешиваются с любой мелко-рубленной зеленью (кинзой, петрушкой или укропом) и мелко нарезанным чесноком. Тузлук должен быть жидким.

Хичины

Хичины по своей сути - это лепешки с картофельно-сырной начинкой. Приведенный рецепт рассчитан на 1 порцию.

Для теста:
Мука 170 гp
Соль по вкусу
Сода 2 гp
Для начинки:
Сыp свежий 75 гp
Каpтофель 120 гp
Масло сливочное 15 гp
Просеянную муку насыпают горкой на стол, в середине делают углубление, в которое вливают слегка теплую воду с растворенной в ней солью, добавить погашенную уксусом соду (вместо соды можно использовать минеральную воду) . Замешивают крутое тесто. Очищенный каpтофель отваpить, воду слить, пpотеpеть или пpопустить чеpез мясоpубку в гоpячем виде вместе с сыpом, посолить, pазделить на pавные части, скатать шаpики - что делать дальше, надеюсь, знаете (если нет - пишите) . Только что выпеченная лепешка тщательно смазывается маслом.

Ты мне главное рецептик, и ингридиенты покажи - я так их сделаю - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!!!

Блюдо, которое стоит попробовать приготовить. Балкарский Хичин
БАЛКАРСКИЙ ХИЧИН

Замешивают пресное тесто (только соль, вода и мука) , делят ком на куски (где-то 7 см в диаметре) , формуют их в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш (по объему равный тесту) , края защипывают и тонко раскатывают изделия по размеру сковороды. Фарш готовят из картофеля и балкарского сыра, пропущенных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский, и брынзу. Обязательно выпекают на сухой горячей сковороде, это существенно.
Когда одна сторона испечется - хичин на сковороде образует шар, его прокалывать нельзя, он опустится, когда будем печь с другой стороны. Хичины выпекают и укладывают стопкой, смазывая сливочным маслом, причем обильно. Подают, разрезав на 4-6 частей . Обычно к хичинам подают айран, но с пивом тоже хорошо! . Это классический вариант, но еще в качестве фарша используют только сыр, или только картошку, вареное мясо.

Хичины, это балкарское блюдо. Тесто лучше делать на молоке, с дрожжами. Начинка, картофель в мундире через мясорубку, и сыр мягкий, у вас он называется брынза. Смешать в пропорции 1:1. Скатать шары из начинки ( примерно с мужской кулак) . Тесто такого же размера, немного расплющить и в середину шар из начинки. Хорошо залепить, и тонко тонко терпеливо раскатать. Жарить на раскалённой сковороде сухой без грамма жира, Примерно по 2-3 мин ( на глаз) . Откинуть и сразу обильно мазать отогретым сливочн. маслом, и дать хорошо пропитаться. Напишите как получилось.

Замешиваете тесто, тонко раскатываете, вырезаете 2 круга, посередине кладете начинку: мясо, картошку или сыр, или перемешиваете. Тесто слепляете. Жарите.
http://bb.ct.kz/index.php?showtopic=57198

А что это такое?

делаете тесто как на пельмени или вареники, раскатываете большой "пласт", бырезаете кружки (по размеру примерно с блюдце) , кладете туда начинку (как правило фарш с луком) , складываете пополам, слепляете края и на сковородку - обжаривать. Далее смотрим по готовности продукта. Будут вздуваться - ни в коем случае не прокалывать - сами сдуются. Обжаривать можно положив небольшой кусочек сливочного масла