Куриное яйцо содержит:
■ уйму витаминов группы В (одна крашенка, например, удовлетворит суточную потребность в витамине В2), улучшающих обмен веществ, поддерживающих красоту кожи и укрепляющих волосы и ногти;
■ витамины A, D, Е;
■ фосфор, калий, железо, кальций, йод, цинк, селен, серу.. .
Недостатки: куриные яйца — потенциальный аллерген. Аллергия на белок — одна из самых распространенных. Из-за достаточно высокого содержания холестерина не стоит употреблять более одного яйца в сутки.
Перепелиное яйцо содержит в 5 раз больше калия, 1 в 4,5 раза больше железа, в 3 раза больше витаминов группы В, в 2-3 раза больше витамина А, чем в тех же куриных. Кроме того, в желтке перепелки больше полезного жира, а значит, крошечное пятнистое яичко более питательно, нежели его куриный собрат.
Температура тела у перепелов — на 2 °С выше, чем у других видов птиц, поэтому возбудители сальмонеллеза на перепелиных яйцах не выживают.
Недостаток: в яйцах перепела холестерина на 13% больше, чем в куриных.
Если сравнивать по приносимой пользе, с перепелиными яйцами могут конкурировать страусиные яйца:
при крайне невысоком содержании жира и холестерина (что, кстати, делает страусиные яйца диетическим продуктом) — масса ценных аминокислот и витаминов, сравнимая с питательной ценностью нескольких куриных яиц.
Недостатки: сильный специфический вкус, сезонность (страусы несутся летом) .
