Подскажите, пожалуйста, как готовить азу?

Очень люблю азу - у меня вся семья любит. Вот, так сказать, базовый рецепт. Допускаются отклонения вправо и влево.
Азу.
700г говядины, 50г жира, 1,5 ст. л. томата-пюре или кетчупа, 1 луковица
1-2 соленых огурца, 1 ст. л. муки, 1-2 помидора, 8-20 картофелин, 1-2 дольки чеснока, соль и перец, специи, зелень.

Мясо для азу нарезают в виде брусочков массой 12-14г и длиной не менее 35 мм. Нарезанное мясо выкладывают на разогретую с жиром сковороду и быстро обжаривают до образования коричневой корочки.
Затем обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой так, чтобы мясо было им полностью покрыто, добавить спассерованные томат и лук, а также свежие нарезанные дольками помидоры, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности мяса.
Потом бульон слить и приготовить на нем соус. В соус добавить огурцы, очищенные от кожицы, нарезанные и предварительно припущенные, рубленый или растертый чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист.
Приготовленным соусом залить мясо, положить тужа жареный нарезанный брусочками картофель, осторожно все перемешать, посуду закрыть крышкой и тушить еще 25 минут.
Выложить азу горкой азу вместе с картофелем и соусом и посыпать зеленью

Козу?

Азу из говядины

Необходимые продукты:
говядина (задняя часть ноги) - 1 кг
масло растительное или топленое - 90 г
томат-пюре - 110 г
лук репчатый - 250 г
мука пшеничная - 36 г
огурцы соленые - 300 г
картофель - 800 г
перец
лавровый лист
зелень рубленая - для оформления
помидоры - 300 г
чеснок - 3-4 зубчика
Способ приготовления:

1. Мясо освободите от пленок и сухожилий, нарежьте брусочками.

2. Томатное пюре спассеруйте, используя часть масла.

3. Брусочки мяса посыпьте солью, перцем, обжарьте, залейте бульоном или водой, добавьте пассерованное томатное пюре и тушите почти до готовности при слабом кипении в закрытой посуде.

4. Муку подсушите, охладите и разведите частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса.

5. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой.

6. Лук, нарезанный полукольцами, спассеруйте, используя часть масла.

7. Картофель нарежьте брусочками и обжарьте до образования корочки.

8. К тушеному мясу добавьте огурцы, пассерованный лук и мучную пассеровку, разведенную бульоном, потушите 10 минут и положите жареный картофель, перец горошком, лавровый лист, тушите еще 20 минут.

9. За 5 минут до готовности введите в азу нарезанные дольками помидоры и растертый чеснок.

10 Подавайте азу вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью.

Посмотрите здесь! И написано и нарисовано!
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_045.shtml

На выход готовой продукции на 1 порцию : говядина 162 гр., жир 12 гр., томатное пюре 15 гр., лук репчатый 30 гр., мука % гр., огурцы соленые 50 гр., картофель 193 гр., чеснок 1.0 гр. Все в очищенном виде.
Мясо нарезают брусочками по 10-15 гр., кладут слоем 1-1,5 см на хорошо нагретую сковородку с жиром или на противень, посыпают солью и перцем и обжаривают, периодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат. Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают. Лук репчатый шинкуют соломкой, пассеруют, соленые огурцы нарезают крупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят разведенную красную пассеровку, пассерованный лук. картофель, соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и тушат 15-20 минут до готовности. Перед отпуском кладут мелко-рубленный или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем. Все выкладывают в блюдо и украшают. Но главное, как и в любом рецепте- ГОТОВИТЬ С ЛЮБОВЬЮ и у вас все получится. Приятного аппетита.

проще всего-купить готовый пакетик магги Азу по татарски, там все написано. Я готовила - вкусно

Я в 5Пятерочки вообще покупаю.