Как приготовить хумус?

Хумус готовится из отварного нута, который пюрируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахини) . Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира́, затр) , перец чили) могут добавляться по вкусу.

Размолоть горошины нуга и смешать с оливковым маслом, добавить немного соли.

1 стакан сухих бобов нут
5-7 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. с верхом кунжутной пасты (для приготовления кунжутной пасты:
половина стакана кунжута и 1 столовая ложка кумина, оливковое или кунжутное масло)
1 лимон
3 зубчика чеснока
0,5 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры (кумина)
0,5 ч. л. паприки
0,5 ч. л. соли
черный перец по-вкусу
Чтобы приготовить хумус по оригинальному рецепту средиземноморской кухни, нужно замочить на ночь бобы (нут) . Перед тем как поставить на огонь, слить воду, залить новой водой и, когда закипит, снимать пену и дать покипеть минут 15. Первый отвар слить, снова залить новой водой и варить уже на медленном огне под крышкой до мягкости (часа 2).
Пока варится нут, можно приготовить кунжутную (тахинную) пасту: обжарить на сухой сковороде семена кунжута и кумин, после чего растереть их с оливковым или кунжутным маслом.
Если кунжута нет – просто перемолоть грецкие орехи!
Когда бобы (нут) будут готовы, часть отвара оставить для хумуса, немного вареных бобов отложить для украшения.
В кухонном комбайне помолоть чеснок, туда добавить бобы и немного отвара, чтобы нормально смололось и консистенция была, как у густой манной каши.
Выжать лимон, добавить кунжутную пасту (или молотые грецкие орехи, тогда отвара больше добавить) , кумин, соль, перец, все смешать. Влить тонкой струйкой оливковое масло, взбивая как майонез. В зависимости от количества масла хумус получиться более или менее кремистой структуры. Переложить на большое блюдо, украсить целыми бобами, кинзой, можно посыпать паприкой и поджаренными кедровыми орешками. Дать настояться.
Что касается используемых пряностей, то паприка здесь используется скорее для окрашивания блюда, чеснока можно взять поменьше – он делает вкус хумуса несколько примитивно-обыденным, и стоит попробовать ввести еще острую ноту, при помощи кайенского перца, например.

Хумус (חומוס ,حمص بطحينة)
Замочить нут на ночь. Воду слить, залить новой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1-1,5 часа. Тем временем по отдельности подсушить кедровые орешки и зиру на сухой сковороде, зиру смолоть в ступке с крупной солью. Сделать тхинную пасту: смешать тхину с молотой зирой, лимонным соком, посолить, хорошо перемешать. Воду после варки нута слить, сохранив 0,5 ст. . Снять и удалить шкурку с нута ради более нежной текстуры. Горох размять (отложив горсть) в однородное пюре, доливая воду, в которой он варился, добавить тхинную пасту, посолить, перемешать до однородности. Подавать тёплым, полив маслом, присыпав сумахом, с мелко рубленной зеленью, орешками или целыми горошинами варёного нута. Есть хлебными лепёшками, зачерпывая хуммус как ложкой.
1 ст. нута; 3 ст. л. тхины (кунжутной пасты) ; 2-3 зубчика чеснока; 0,5 ст. оливкового масла; кедровые орешки; петрушка, соль, зира