А как вы делаете вареники с картошкой?

"Вареники с картошкой"

Для теста -
5 стаканов муки
2 яйца
соль
воды - сколько возьмет для крутого теста (не больше 2 стаканов)
муки у вас должно быть "про запас" примерно пол кило, а лучше килограмм.

начинка-картошка 800 г
луковицы (размером с теннисный мячик) - 2 шт
масло для обжарки - 3 -4 ст л
соль, перец

Муку просеять, добавить яйца и соль. В своей книге Юлия Высоцкая советовала замешивать тесто для вареников на одних желтках и ледяной воде... Я еще не делала, но обязательно попробую (если кто раньше успеет-плиз черкните пару строчек в личку-как получилось)

Добавить воды по чуть чуть. Замесить вот такое крутое тесто. Но смотрите внимательно за консистенцией-тесто должно быть нежным и мягким. Завернуть в пленку (под полотенцем может подсохнуть если оставить на час-два) и оставить минут на 20-30 отдохнуть.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Отварить картофель в подсоленой воде (порезать как на пюре и слить всю воду) . Пока картофель горячий, размять специальной давилкой (не блендером, иначе будет очень жидкое пюре) посолить, поперчить, добавить половину поджаренного хрустящего лучка (с маслом на котором он жарился, а можно пождарить н амелко порезанном сале-тогда получатся шкварки) , оставить остывать.

Итак, вернемся к тесту. Моя бабушка всегда раскатывала тесто очень тоненько, потом из него вырезала круги рюмочкой или резала этот пласт на квадраты.

По такой технологии у меня или тесто прилипало, или наоборот-становилось деревянным (от колличества муки) . Поэтому я делаю по технологии своей мамочки:
Треть или четверть теста скатать колбаской.

Эту колбаску нарезаем кусочками небольшими-толщиной 1-1,5 см

И так всю "колбаску" режем

Кусочки обваливаем в муке

Каждый кусочек раскатать в кружок - не тонко. Взять немного начинки положить на середину.

Начинки нужно положить столько, чтобы без усилий соеденить края вареника. Слепить аккуратно и нежно (но решительно) . Если края не хотят склеиваться-поставьте рядом тарелочку с водой и смачивайте краешек теста-дело пойдет быстрее

Уложить на присыпанную поверхность. Я выкладывала на тарелку щедро присыпанную мукой и на дощечку. Можно попробовать выкладывать на пищевую пленку, бумагу для выпечки. Только лучше перестраховаться и все же присыпать мукой. очень будет жаль если тесто приклеется-вся начинка останется в кастрюльке.

Вскипятить воду (лучше всего варить в широкой неглубокой кастрюле или казанке) . Посолить, бросить вареники и варить минуты 2-максимум 3. Больше не надо - тк начинка там готова.
Готовые вареники выловить шумовкой, перемешать с оставшимся поджаренным лучком и подавать.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

На 100 шт. среднего размера:
1 кг муки
0.5 литра воды
1 чайная ложка соли
50-70 гр подсолнечного масла
700-800 гр картофельного пюре

В большой миске смешать соль, воду, подсолнечное масло и муку. Вымесить тесто до однородного состояния. Раскатать лист, вырезать кружочки, наполнить картофелем и сформировать вареники. Можно заморозить или отварить сразу в подсоленной воде.
Подавать можно с любыми соусами. Но так как это блюдо постное советую подавать с жаренным луком и томатным соусом.

Варю картошку, толку и заправляю мелко порезанным луком, пережаренном на растительном масле. Тесто делаю обыктовенное. Леплю и вари вареники. Готовые вареника поливаю опять-таки луком пережаренном на растительном масле.

Я жену прошу приготовить.

п/ф варю