вкусный рецепт второго блюда, содержащий цукини

Фриттата - это омлет с начинкой из овощей. Очень вкусное, легкое блюдо. Подойдет для завтрака или ужина.
Кабачки - 700 гр. , 4 яйца, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 100 гр. тертого сыра (лучше пармезана) , базилик, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Лук и чеснок нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле.
Кабачки очистить и нарезать тонкими полукольцами, добавить к луку и чесноку. Если кабачки молодые, можно семена не убирать.
Обжаривать вместе ~ 7 мин.
Посолить, поперчить и выложить в миску или тарелку.
Яйца взбить вилочкой, добавить половину натертого сыра и базилик.
Перемешать с кабачками.
Форму смазать маслом, вылить в нее смесь кабачков и яиц. Сверху посыпать оставшимся сыром.
Запекать в заранее разогретой до 180С духовке ~ 25 мин. Достать и немного дать остыть, чтобы омлет держал форму.
Подавать теплым.

Рататуй
500 г томатов, 300 г цукини, 150 г баклажан, 150 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 1 красный горький перец, чеснок, масло растительное
нарежьте кубиками и посыпьте баклажаны солью, оставьте на 2~4 часа. Потом промойте и осушите.
Лук и сладкий перец нарезать ломтиками.
Красный горький перец нашинковать поперек стручка.
Разогрейте сковороду с маслом, положите овощи и готовьте 20 минут.
добавьте цукини, нарезанные кубиками и тушите еще 10 минут под крышкой.
добавьте порезанные томаты, посолите и поперчите и тушите еще 10 минут.
Посыпьте зеленью и тертым чесноком. Выключите и закройте крышкой, дайте настояться.

Рагу:
Цукиня - 2 шт. ,
Баклажан - 1 шт. ,
Помидор - 100гр. ,
Масло оливковое,
чеснок - 2 шт. ,
Петрушка - 1 пучок,
Зелёный лук, кинза - по 1 пучку,
Соль,
Перец.
Что делать:
Цукини нарезать средними кубиками и обжарить на масле в течение 5 минут на сильном огне, переложить в тарелку.
Баклажан нарезать средними кубиками и обжарить на масле в течение 5 минут на сильном огне, добавить уже обжаренный цукиня и нарезанный средними кубиками помидор. Можно оставить дольку помидора для украшения.
На помидоры выложить предварительно измельчённую зелень и чеснок. Оставить для украшения несколько перышек лука.
Овощи и зелень хорошо перемешать, посолить, поперчить и готовить на сильном огне 5 минут. Затем накрыть крышкой и выключить.
Овощное рагу подать с долькой помидора, рубленым зелёным луком, украсив тарелку перышками лука.

Сотэ по-одесски
Цукини, баклажаны, помидоры, лук, петрушка, яблоки и сливы.
Цукини и баклажаны режем кружочками, обваливаем в муке и жарим отдельно на растительном масле, слегка подсаливая.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку.
Жарим отдельно лук и морковь.
Когда все подготовлено, укладываем слоями в жаровню.
Лук и морковь вниз, затем цукини, зелень, баклажаны, помидоры, зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, зелень, сливы тоже небольшими кусочками и еще раз всю эту прелесть послойно.
Сверху много зелени.
Закрываем крышкой и тушим на слабом огне. Вскоре, несмотря на крышку, у вас начнет ехать крыша от запаха. Через 20 минут потушите огонь и перемешайте.
Это можно есть как горячую закуску или гарнир, а можно и как холодную закуску.
В Одессе сотэ уже в тарелке сдабривали сметаной. Очень недурственно, однако необязательно.

Салат из молодых цукини
Ингредиенты: 1 цукиня, 1 яблоко, 1 малосольный огурец, немного репчатого лука, цедры лимона и сметаны или растительного масла, любая зелень по вкусу.
Способ приготовления: Цукиня и яблоко натереть на крупной терке, мелко порезать огурец, лук и цедру лимона.
Все перемешать, заправить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанной зеленью.

цукиня с соусом
Соус Маринара - томатный соус к макаронами.
Макароны делаю из молодых желтых цукини с помощью острой терки. По виду 100% спагетти с томатным соусом :)
Сердцевина цукини не используется, т. к. слишком мягкая для нарезки.
Кабачки в нарезанном виде - заливаются соусом, перемешиваются, и готово
Соус:
СОСТАВ:
10 небольших перезрелых помидоров
1 небольшой красный сладкий перец
1 ч. л. острого перца, мелко нарезанного
2 больших клубники
пучок базилика
2 с. л. душицы, мелко нарезанной
2 зуба чеснока
сок 1/2 лимона
2 с. л. раст. масла
1/2 ч. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все измельчить, смешать и проварить до готовности помидор и небольшого уваривания.

очень много рецептов с цуккини
рецепты тут

например фаршированный цуккини