Подскажите рецепт коньячного соуса для мяса?

Килограмм мяса тщательно пережевать и проглотить, периодически запивая коньяком (примерно 0,5 л).

Соус Чемберлен к мясу

Натереть лимон. Добавить вишневый сироп, бренди, уксус, горчицу, соль и белый перец. Варить 3 минуты, протереть через сито.

1 лимон, 100 г вишневого сиропа, 50 мл бренди, 2 с. л. уксуса, ½ с. л. горчицы, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца

Коньячный соус к жареному мясу

Для рецепта вам потребуется:

лук репчатый - 1 шт.
чеснок (мелко порубленный) - 4 зубчика
коньяк или бренди - 3/4 стакана
черный перец (молотый) - 1/2 ч. л.
кетчуп - 2 стакана
томатное пюре - 1/4 стакана
яблочный уксус - 1/3 стакана
соевый соус - 1/4 стакана
сахар - 1/2 стакана
перец (острый молотый) - по вкусу.

Смешайте лук, чеснок и коньяк и тушите в небольшой сковороде до мягкости лука, затем добавьте черный перец, соль, кетчуп, томатное пюре, уксус, соевый соус, сахар и жгучий перец. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь и варите около 20 минут. Если Вы хотите получить гладкий однородный соус, то перед подачей пропустите его через сито или тройной слой марли.

Ну так, чисто экспромпт.
Мы как-то жарили шашлыки и у нас было просто море отличной "Чернослив на коньяке" (Щаз уже такую не делают) . В разгар всего кто-то спьяну "додумался" полить шампура прямо из бутылки. Чуть не убили, но пришлось пробовать. Оказалось довольно вкусно.
Я тут полазил по интернету, и что бы я сделал (источник внизу) - 150 грамм чернослива проварил бы со 100 граммами воды 1 минуту и дал бы остыть, слил настой и добавил бы в него сливового джема или варенья. Вкус должен получиться кисло-сладкий. Но не слишком сладкий, лучше добавить ещё несколько капель лимонного сока. Если на вкус (сейчас попробовать нет никакой возможности)) ) будет возможно то добавил бы специй. Чёрного перца немного и\или какой-нибудь набор для шашлыка. Прогрел бы немного, влил 25 грамм коньяка (только чтоб "коньяк" ванилином не пёр))) ) и загустил. Я бы загустил 0,5 ч. л. крахмала.

Но это чисто теория придуманная только что. У кого есть возможность и желание можете поробовать. Потом письмо напишите, что получилось.

К стейку делаю соус так. На сковороду, где только что жарился стейк и остался мясной сок добавляю 15 г коньяка, 50 г белого вина, прогреваю, добавляю немного крепкого бульона, 1 ч. л. дижонской горчицы и свежемолотый перец (лучше смесь перцев) . Увариваю до густоты.

100 гр. жирных сливок
25 гр. коньяка
соевый соус
"Табаско"
Подогреть на среднем огне сливки, добавить соевый соус и "Табаско", перемешать, влить коньяк и довести до кипения.
Соевый соус и Табаско вполне можно заменить солью и ассорти свежемолотых перцев