Сода сама по себе не является разрыхлителем, для этого необходимо ее «гасить» уксусом, при этом происходит полное разложение соды, и вкус изделия улучшается. Опытные повара никогда не гасят соду на открытом воздухе, так как углекислый газ улетучивается, не принося никакой пользы тесту. Лучше всего смешивать соду с мукой, а уксус или кислоту добавлять в жидкий ингредиент, входящий в тесто - кефир, сметану, яйца. Гасить соду можно и кисломолочными продуктами - если они входят в состав теста, то уксус добавлять необязательно.
Разрыхлитель для теста. Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию. Разрыхлитель не нужно растворять, его лишь смешивают с мукой и вводят в тесто. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить на некоторое время.
Прочее кулинарное
1 ч. л разрыхлителя 1/6 ч. л соды (на кочике ножа) Разрыхлитель и сода это не одно и тоже? Если нет, то что?
Жанна Королева
266
Принцип действия один и тот же. в состав разрыхлителя входит сода-мука- кислота (лимонная или виннокаменная)
Нет. Не одно и то же. в состав разрыхлителя входит сода, но в малом объеме. Обычно и соду и разрыхлитель кладут в то тесто, которому нужно много сил, чтобы подняться. И один разрыхлитель может не справиться. Увеличивать дозу разрыхлителя или класть одну соду я не советую. Эффект будет не тот.
Галина Давыдова
79 485
одно и то же. В рецептах часто пишут 1ч. л. ложка разрыхлителя. Нет разрыхлителя - смело клади соду, гашеную уксусом. Результат будет одинаковый
Надюшка Надюшка
451
нет не одно и тоже. Разрыхлитель это химия
Нурбиби Таукебай
380
Похожие вопросы
- Как сделать разрыхлитель из 70% уксуса и соды? -.- т. е какое соотношение надо брать? 1:1?
- в чем разница между разрыхлителем и содой?
- Давно ли вы ели картошку в мундире? С чем ее предпочитаете? Ч и с т о п с и х о л о г и ч е с к и .
- Ч и с т о п с и х о л о г и ч е с к и. Как вы относитесь к грудкам? В частности-к куриным? Как предпочитаете их готовить?
- Ч и с т о п с и х о л о г и ч е с к и. Как вы относитесь к принятию стакана к е ф и р а перед сном? Или вы что-то другое
- Ч и с т о п с и х о л о г и ч е с к и. В пицце вам нравится тесто потолще или потоньше? А начинка какая? Просто интересно.
- Что мы делаем не так? Я завтракаю полпачкой нежирного творога + 2 ч.л. запаренного геркулеса.
- Рецепт (в граммах, шт. , ч. л. т т. д. ) соуса «Южный» производства СССР утерян для наших современников и потомков?
- Агар-агар (аналог желатина) разводится в каком соотношении? 1 ст.л. без горки на какое количество жидкости?
- Можно ли пить много молока. В день пью около 1-2 л в день.