как поджарить красную рыбу,чтобы она была сочной и вкусной

Порезать рыбу на порционные кусочки, сделать маринад: зубчик чеснока мелко порубить, положить в плошку, залить оливковым маслом, добавить соевый соус, сок половинки лимона, все перемешать, и залить кусочки. Дать замариноваться с часик. Жарить на гриле либо в духовке на решетке. Попробуйте, очень вкусно.

Рыбный стейк «Сотэ»

• 2 стейка охлажденного рыбного филе по 200-220 г (форели, семги, палтуса, трески, сига, судака) , 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика лимона, 1 ч. ложка соевого соуса.
•
Смешать сливочное масло, соевый соус и мелко растертый чеснок. Разогреть сковородку на среднем огне, добавить туда растительное масло, положить стейки и полить их половиной порции приготовленной смеси. Обжаривать с одной стороны в течение 5 минут до появления румяной корочки. Затем перевернуть рыбу на другую сторону и полить остатками масляной смеси. Положить сверху ломтик лимона, оставить на огне еще в течение 5 минут до готовности. В качестве гарнира можно подать отварной рис и салат из свежей белокочанной капусты.
-----------------------------
Форель или семга под укропным соусом

стейк форели (семги, лосося) - 200-300 г, оливковое масло - 1-2 чайных ложки, сок лимона - 1-2 чайных ложки, соль, перец

для укропного соуса
зелень укропа - 1 небольшой пучок,
оливковое или растительное масло - 3-4 столовых ложки, чеснок - 1-2 зубчика, соль, перец

Стейки форели вымыть и обсушить.
Натереть рыбу солью и свежемолотым перцем.
Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом.

Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре ~200°С ~15-20 минут.

Приготовить укропный соус:
Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
В небольшую миску положить чеснок, добавить оливковое масло, соль, перец и все хорошо перемешать.
Добавить укроп и еще раз хорошо перемешать.

Форель выложить на тарелку, полить укропным соусом и украсить зеленью.

На сковородке гриль, она получается сочной.

порезать, соль, перец, по 2 ...а то и по полторы минутки на каждой стороне и крышеской минуты на 3-4

Если сумеете найти достаточно жирную.. . На раскалённой сковороде, при минимуме тепловой обработки. Чуть передержите - будет сухой! Если изначально рыба была нежирной - тоже будет сухой!

Так что лучше не жарить, а запекать в фольге, а потом, на секунду окунув в кипящее масло, придать обжаренную корочку. Удачи!

есть только один способ это сделать.. , но при условии что вы еще не сняли с нее шкуру. .
на рассколенную сковороду кладете шкурой вниз рыбу быстро посыпаете на кипящее масло соль и белый перец, через минуту льете на сковороду 1\4 стакана белого вина, а лучше РЮМОЧКУ ХЕРЕСА, накрываете крышкой и сразу же выключаете плиту! (Рыбу не переворачиваете ни разу!! )
Доходит рыбко в течении 10 минут, а потом сразу же на тарелочку )))

в общем убрать из нее лишнюю воду - на полотенце дать ей стечь... либо промокнуть салфетой (не бумажной) .
На шипящую сковородку выкладываем Жарим 2-3 мин, чтоб сформировалась корочка - солим, перчим с жареной стороны. Переворачиваем - жарим так же.. . доводим до готовности в духовке. (2-3 мин корочка образуется и препятствует выпариванию сока. Солим после жарки, чтоб мясо воду не отдавало в сковороду.)

Завернуть в фольгу и в духовочку, добавив картошечки, перца болгарского, специи.

Взять и обжарить любую рыбу. Натереть на терке морковь (рассчет :чтобы в посуде где жарится рыба, дно укрылось на2 см и поверхность так же) спассировать ее, уложить спассированую морковь на дно сковороды, потом уложить обжаренную рыбу, и последний слой опять морковь. Накрыть все это хозяйство крышкой и поставить на медленный огонь на5-10мин. Все будет сочно и вкусно

Тоже люблю делать в фольге и духовке - для сочности можно полить оливковым маслом + обильно лимонным соком и на каждый кусок положить несколько долек лимона

обваляйте ее в манной крупе, затем в соли, добавте чуть-чуть помедоров, и жарте на маленьком огне!

Обьедение! )))

на сливках и с белым вином!!!!