Прочее кулинарное

из чего делают обычный уксус?

Валентина Букреева
Валентина Букреева
2 036
Предыдущий автор пишет о натуральном яблочном или виноградном уксусе. А вот тот что продают просто под названием "уксус". Отходы химической промышленности. Абсолютно бесполезный и безвредный продукт. Просто химически чистая уксусная кислота.
НШ
Наталья Шкляр
8 732
Лучший ответ
Гульбану Нурланова Наталья-хрень?
Гульбану Нурланова Абсолютно согласен, как химик со стажем могу подтвердить. Химически чистый продукт и есть показатель качества! При производстве ферментативным брожением , образуются ряд побочных продуктов, которые в "традиционном" , домашнем производстве всей дружной "кучей" подаются к столу, в отличие от промышленного способа в котором уксусную кислоту предварительно ректифицируют, отделяя от спиртов, альдегидов и кислот высшей гомологической цепочки. Грубо говоря мутный, домашний самогон(отрава) и чистый медицинский спирт. Темные адепты с 3-х классным образованием, поют диферамбы своей безграмотности
И уксусная эссенция, и 9% уксус не натуральные, а синтетические.

Промышленные способы получения уксусной кислоты

1) Каталитич. окисление ацетальдегида в жидкой фазе в присут. солей Mn или смеси солей Mn, Со, Ni и Fe при 56-75 0С и давлении 0,2-0,3 МПа; окислитель - техн. O2, степень конверсии более 95%, выход уксусной кислоты 92-93%. Окисление ацетальдегида O2 воздуха в присут. катализатора, состоящего из смеси ацетатов Со и Cu, при 50-60 0C дает смесь уксусной кислоты и уксусного ангидрида в соотношении (45:55), степень конверсии 16-18%, выход (по сумме продуктов) 94-96%. Выделение и очистку уксусной кислоты производят ректификацией.

2) Жидкофазное окисление воздухом углеводородных фракций нефти C5-C6 при 140-180 0C и давлении 5-8 МПа; наряду с уксусной кислотой получают муравьиную (15% по массе от суммы продуктов) и пропионовую к-ты (7-8%).

3) Каталитич. карбонилирование метанола в присут. комплексных соед. Rh при 185 С и давлении 2,8 МПа. Конверсия метанола близка к 100%, конверсия СО - 86%.

4) Уксуснокислое брожение этанола (пищ. уксусная кислота) .

5) Пиролиз древесины (наряду с метанолом и ацетоном) . В лаборатории безводную уксусную кислоту получают перегонкой сухого CH3COONa и H2SO4.
Маргарита Миненкова
Маргарита Миненкова
55 975
Натуральный уксус можно делать из различных исходных продуктов. Хорошо он получается из яблок, груш, винограда и др. фруктов.
Я делал уксус из смородинового листа (очень ароматный) , из крапивы.
Натуральный уксус всегда лучше уксуса, полученного, например, гидролизным способом
AK
Anjelika Kazieva
42 942
Гульбану Нурланова чем лучше? В процессе натурального брожение образуются побочные продукты, которые никуда не деваются и остаются в браге(уксусе). Изоамиловый спирт бутиловый спирт образующиеся в процессе брожения остаются там же. Почитайте про их токсичность. Грубо говоря та самая "сивуха", которая остается после отгонки(отделения)спирта. Уксус следующий этап брожения со своими побочками. Добавьте в синтетический уксус веточки хвои, смородины и чего вам там нравится для запаха и вы получите по настоящему чистый и.."ароматный" продукт без сопутсвующих ядов, пусть и "натурального" происхождения
Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.

Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Pseudomonadaceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается.
АТ
Айгуль Таджибаева
6 973

Похожие вопросы