Что такое ризотто?

Ризотто - это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Ризотто - это совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному, с особым рисом. В приготовлении сложное, с первого раза уж точно не получится. Начать следует, пожалуй, с того, что для приготовления ризотто годится только три (!) сорта риса из всего существующего в мире разнообразия. Это арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli), все они относятся к среднезерным сортам. Именно эта троица хранит в своих зернах тайну приготовления чудеснейшего ризотто. Зерна этих сортов отличаются от всех других повышенным содержанием крахмала, который во время приготовления мягко обволакивает рис, придавая готовому блюду необходимую сливочно-бархатную текстуру. В то же время зерна этих сортов не развариваются, сохраняя легкую «сыринку» внутри, так любимую итальянцами и известную как «аль денте» . Именно эта удивительная комбинация нежности и прочувствованности каждого зернышка и делает ризотто особенным блюдом. Второй составляющей великолепного ризотто является великолепный бульон. Прежде всего, бульон должен быть свежим и не концентрированным (особенно давайте постараемся обойтись без бульонных кубиков) . Концентрированный бульон обычно используется в качестве основы для соусов, готовится с большим количеством мяса, костей и значительно уваривается для густоты. Так вот, такой бульон для ризотто не нужен, его ароматы будут слишком интенсивны для блюда. Для бульона будет достаточно небольшого куска мяса (может быть, еще пары косточек) и немного ароматических овощей. Самое главное правило – ризотто постоянно нужно помешивать, не отлучаясь от него ни на секунду, пока оно не будет готово. Поэтому заранее определитесь с конкретным рецептом, подготовьте все требуемые ингредиенты и держите их под рукой. Другое правило – бульон на протяжении всего кулинарного процесса должен быть очень горячим, практически кипящим, так что позаботьтесь о том, чтобы он все время стоял на включенной соседней конфорке. Репчатый лук должен быть мелко нарезан, но не используйте для этих целей кухонный комбайн. К ризотто подходят практически все сорта репчатого лука, кроме красного. Рекомендуется использовать несоленое сливочное масло. Не бойтесь взять его в несколько большем количестве, нежели требуется по рецепту. В некоторых рецептах используется сухое белое вино, но это необязательный ингредиент. И наконец, никогда не промывайте рис!

Ризотто (risotto)
– блюдо из риса с бульоном, мясом и сыром, появилось в 1848 году, уменьшительное от итальянского riso «рис» .

Национальная итальянская рисовая каша (по сути) . Разные добавки могут быть- овощные, мясные, рыбные.

Блюдо итальянской кухни

Рис с соусом.

рис с добавками ( морепродукты, грибы и т д )

Рисовая каша. Как с добавками так и без оных. Приготовленная особым способом и из определенных сортов риса. Очень сытное, вкусное и достаточно легкое в приготовлении блюдо. Причем с бесчисленным количеством комбинаций. Блюдо, которое можно употреблять, как самостоятельно, так и в гарнире.

рис))

Это как плов только без мяса но с овощами и морепродуктами