Купил профессиональную шаурмешницу. Не знаю как маринуют мясо. Есть кафешка. Если кто знает подскажите пожалуйста.

для производств маринуют в уксусе как на шашлык.
вам мариновать обязательно-только в специях не подойдёт. бока будите срезать-продадите не в первый день что насадили мясо-и что середина не протухла она в уксусе будет)
как написано выше-куркуму не кладите-она придаёт цвет жёлтый и будет сильно красить лаваш. её в плов кладут.
сахар тоже нельзя-при жарке он карамелизирует мясо и оно ещё не прожарившись начинает гореть. с паприкой тоже не переборщите-тоже горит.

Вообще-то настоящую шуарму не маринуют, просто добавляют специи и обмазывают маслом или соусом. Но можно смешать оливковое масло с винным уксусом, например, и в нем замариновать мясо. А набор специй подойдет такой:
Молотая зира
Молотый кориандр
Гранулированный чеснок
Молотая сладкая паприка
Куркума
Молотая гвоздика
Молотый красный острый перец
Молотый черный перец
Корица

Не думал, что для шаурмы курицу маринуют. Для курицы лучший маринад - это лимонный сок и лук с небольшим количеством соли и сахара. От уксуса она становится "ватной". Но проще всего полчаса вымочить в соевом соусе.

В майонезе маринуют.. . С уксусом. С детства бачки с мясом помню, маринад в них редко меняли.. . Зато тухлятина быстро отмачивается, плюс набухает мясо, выход хороший идет. В перестроечные времена еще дед мой по такой технологии мариновал. На базах окорочка гнилые брали потом мясо с них снимали 2кусками -с голени и с бедра. И эти куски мариновали. А на мясную -обрезь брали, вот ее и по 2дня отмачивали в майонезе с уксусом.

да ничем не маринуют солят перчат и нанизывают курятину на вертикальный шампур и жарят особенно для продажи подсчитайте какая будет себестоимость вашей шаурмы если будете использовать все что вам тут насоветовали будут ли покупать ее по такой цене у нас шаурма продается по цене в среднем 400 тенге (80 руб)

Мама просто жарит мясо, а потом посыпает паприкой...