Какой сыр называли "сыром хитрецов" и почему?

Реблошен

По одной из версий свое название сыр получил от слова reblessa, что на местном диалекте означает "маленькое воровство", "хитрость", "уловка". Согласно легенде, в тринадцатом веке савойские крестьяне придумали, как утаить от слуг феодала молоко, которое они должны были ему отдать в качестве оброка. Смекалистые савойцы просто недодаивали коров, а после того, как мытари удалялись из деревни, доили животных вновь, и эти сладкие и жирные остатки молока шли на изготовление сыра, получившего в конце концов название "реблошен".
По традиции в семьях савойских фермеров этот сыр делали женщины. Местные жители полюбили реблошен за простоту и быстроту изготовления - через две-три недели сыр готов к употреблению, а кроме того, упругая солоноватая мякоть с ореховой отдушкой чрезвычайно питательна и вкусна.
В 1976 году за реблошеном было официально закреплено его исконное название, то есть сыр такой марки производится исключительно во французских департаментах Савойя и Верхняя Савойя. В России этот сыр не только не производят, но и не продают.

http://recipes.wikia.com/wiki/Reblochon_cheese

Самый маленький во Франции сырок - реблошон - делается из коровьего молока в Верхней Савойе, во французских Альпах. История его происхождения такова: в XV веке владелец альпийских лугов в районе Тона каждый год в течение двух недель брал с фермеров плату натурой - свежим молоком. Не доверяя пастухам ( и небезосновательно - савойяры по сей день славятся своей изворотливостью) , сеньор сам ездил по фермам и считал предназначенные ему горшки. Естественно, крестьяне в такие дни старались надаивать как можно меньше молока. Но стоило хозяину уехать, как они снова принимались за дойку, и доводили дело до конца.

Сокрытого от хозяина молока на большие сыры не хватало, и хитрецы были вынуждены научиться делать маленькие и очень жирные сырки - ведь молоко в конце дойки самое жирное и калорийное. "Жульничать" на патуа, местном наречии, звучало тогда "рабласса", или, на северофранцузский манер - "реблоше". Отсюда и название реблошон.
Еще выше в горах Савойи, в деревеньке Гран-Борнар, реблошоны делают из козьего молока. Это "верхний реблошон". А "нижний реблошон" за настоящий сыр здесь и не признают…

В любой области Франции гордятся своим сыром. В Бургундии - вашреном и морбье, в Бордо - шабишу и жюмо, в Бретани - пор-салю, в Провансе - рокфором, на Корсике - бле-де-корс и брэн-д'амур (это означает "немного любви"), в районе Парижа - бри-де-Мо и кулломье, в Эльзасе - мюнстером и жерармером, в Нормандии - камамбером… А еще в Нормандии один из сортов сыра так и называется - "Месье Фромаж" - "Господин Сыр".

Сыр хитрецов
В Женеве на рю де Лозанн в сырной лавке выбираю нужный мне продукт.
Владелец, видя мое затруднение, предлагает: "Возьмите реблошен - это настоящий савойский из Тона". Я купил два мягких диска диаметром около 15 сантиметров - продавец заворожил меня своим рассказом, что его реблошен
сделан старинным способом на ферме в предгорьях Альп. А французский городок Тон хитрый торговец назвал неспроста - именно это место считается родиной савойского реблошена.
По одной из версий свое название сыр получил от слова reblessa, что на местном диалекте означает "маленькое воровство", "хитрость", "уловка".
Согласно легенде, в тринадцатом веке савойские крестьяне придумали, как утаить от слуг феодала молоко, которое они должны были ему отдать в качестве оброка. Смекалистые савойцы просто недодаивали коров, а после того, как
мытари удалялись из деревни, доили животных вновь, и эти сладкие и жирные остатки молока шли на изготовление сыра, получившего в конце концов название "реблошен".
По традиции в семьях савойских фермеров этот сыр делали женщины. Местные жители полюбили реблошен за простоту и быстроту изготовления - через две-три недели сыр готов к употреблению, а кроме того, упругая солоноватая мякоть с
ореховой отдушкой чрезвычайно питательна и вкусна.
В 1976 году за реблошеном было официально закреплено его исконное название, то есть сыр такой марки производится исключительно во французских департаментах Савойя и Верхняя Савойя. В России этот сыр не только не производят, но и не продают.

По одной из версий свое название сыр получил от слова reblessa, что на местном диалекте означает "маленькое воровство", "хитрость", "уловка". Согласно легенде, в тринадцатом веке савойские крестьяне придумали, как утаить от слуг феодала молоко, которое они должны были ему отдать в качестве оброка. Смекалистые савойцы просто недодаивали коров, а после того, как мытари удалялись из деревни, доили животных вновь, и эти сладкие и жирные остатки молока шли на изготовление сыра, получившего в конце концов название "реблошен".