имеют ли право производители не указывать в составе то, что на самом деле имеется в продуктах? например в майонезе?

Я очень сильно сомневаюсь. Что-то мне подсказывает, что яичный желток поступает на производство в виде яичного порошка. А в этом случае сделать майонез без стороннего эмульгатора невозможно.
Даже программа контрольная закупка противоречит сама себе. С одной стороны они утверждают, что натуральный майонез может храниться не более 2 недель при температуре до +7 градусов. С другой стороны утверждают, что в слободе нет посторонних ингридиентов. Между тем срок хранения майонеза при такой температуре 3 месяца. Не может желток в составе другого жидкого продукта храниться 3 месяца при температуре +7-10 градусов. И уксус не поможет.
И ещё. Такие компаниии ИМХО не проходят контроль. Их система контроля качества сертифицирована как "суперская". Дескать они и сами собственное качество хорошо контролируют.
Как потребитель могу сказать. Майонез слобода не портится если облизывать "сосок" с резьбой перед тем как завернуть крышку и хранить на кухонном столе летом.

http://www.1tv.ru/prj/contrzak/vypusk/6877
http://www.sloboda.efko.ru/mayonnaise/olive

права не имеют, по закону обязаны указать весь состав. А вот соблюдают ли?? ?
Определить можно только с помощью независимой экспертизы. Можете заказать для себя таковую, потом нас просветите, будем благодарны.

Не имеют права и указывают полный состав.

Я уже не один год как не покупаю майонезы.... делаем дома сами.... зная, что туда кладем и когда, да и вкуснее он.