Помогите. На фото листья дерева, какого и какой вкус они дают блюдам балийской кухни?

Это листья кафрского лайма!!! !
Вот почитайте.
Citrus hystrix DC., Rutaceae- родом из Индонезии, но встречающийся по всему миру. Это тернистый кустарник с ароматными листьями и грубыми бугристыми зелеными плодами. Подвид семейства цитрусовых. Кожура у него темно-зеленая и бугристая. Сам плод несъедобен, кожуру иногда используют в кулинарии, но главная его ценность заключена в его листьях. Сока в плодах мало и он очень кислый. Букет, несомненно, цитрусовый, но полностью его лимонный аромат проявляется, если листья порвать или нарезать. Тайская кухня немыслима без листьев кафрского лайма. Его листья популярны в Камбодже и Вьетнаме, Малайзии, Бирме, на Бали и Яве. Кухни этих регионов используют их при приготовлении блюд с цыпленком и рыбой, карри и в супах -лайма, используют их также малайские, бирманские и индонезийские повара. Листья разрывают на кусочки или режут соломкой и используют в супах (особенно в острокислых) и в карри. В блюда из рыбы и из курицы иногда добавляется мелко натертая цедра. Свежие плоды и листья кафрского лайма продаются в восточных магазинах. Их можно хранить несколько дней свежими или заморозить. Сушеные и мороженые листья также имеются в продаже. Используются они в основном так же, как лавровый лист, и не нуждаются в предварительном замачивании. Сушеные листья сохраняют свой аромат несколько месяцев, если хранить их в плотно закрытой таре в прохладном сухом месте. Перед подачей блюда на стол листья лайма нужно убрать.

Очень похоже что это листики лайма!
сорри, лимит на картинки закончился ((

Какая на фиг на Бали может быть кухня???

Особое место в балийской кухне занимают специи, без которых невозможно представить ни одно блюдо. В основе практически любого соуса лежат перец, соя, лук, чеснок, кокосовое масло, сахар, соль, имбирь, мякоть плодов тамаринда, кора пряного дерева месуи, тертые листья цитрусовых, лавровый лист, гвоздика, корица и многое другое. Кстати, известный во всем мире черный перец на Бали называют белым. В пищу чаще употребляют красный или зеленый перец, который гораздо острее. Этот последний (lombok) – неотъемлемый компонент широко распространенной на Бали приправы самбал (sambal). Хотя считается, что балийская кухня далеко не такая острая по сравнению с кухней индонезийской, пробуя новое блюдо, надо быть поосторожнее. Лучше перестраховаться, чем однажды отведав полной ложкой огненного самбала, от которого слёзы катятся градом и перехватывает дыхание, потом настороженно коситься на безобидный соевый творог таху (tahu), с которым его часто подают. Таху отличается отсутствием какого-либо определенного вкуса, но вместе с самбалом превращается в очень своеобразное и изысканное блюдо, от которого довольно трудно оторваться.
Среди европейцев часто попадаются “гурманы”, хвалящиеся, что им нипочем любая острая пища. Некоторых таких героев приходится увозить в больницу прямо от стола, после чего они навсегда отказываются лакомиться блюдами балийской кухни. Совершенно напрасно, кстати говоря. На самом деле, тот же самый самбал очень вкусная и полезная приправа, просто есть надо совсем понемногу, наслаждаясь букетом входящих в него специй. Он чем-то похож на аджику, только жидкую, и несравнимо острее. Обычно самбал подают на тарелке или в небольшой пиале. Его добавляют в рис, едят с мясом и овощами. Не будь перца, основанная на рисе балийская еда потеряла бы всякий вкус. Помимо соусов, перец в сыром виде кладут в еду и целыми стручками, особенно жгучий малюсенький зеленый перец «чили» . В отличие от европейцев, балийцы равнодушны к соли. Несолеными едят огурцы, помидоры, капусту, морковь и прочие овощи, правда, не отдельно, а в салатах, которые обильно сдабривают все тем же перцем и разными соусами. В пищу употребляют много всякой зелени: лук, шпинат, листья дерева салам (наподобие лаврового листа) и некоторых других деревьев, молодые побеги бамбука, проростки бобов и фасоли, которые отваривают или тушат. Самым популярным овощным блюдом является лавар (lawar). Обычно его готовят из вареной стручковой фасоли с мякотью кокосового ореха и специями. Иногда вместо фасоли используют побеги папоротника или другие овощи.

Источник: http://www.votpusk.ru/edit/text1.asp?ID=4082#ixzz2kYCuYBjg