мясо ХЕ. проблема

Если это говядина, то ее и едят с кровью. Оно не опасное. А перца можно сыпануть и побольше.. .
Обожаю хе...

Карпаччо из говядины (скобленка angelique) под соусом тартар
(рецепт от повара консорциума по опеке сыра Asiagocheese Италия)

Нарезать тонко говяжью вырезку. Вскипятить чуть подсоленную воду и обварить в ней лук, не более 3 минут. Вынуть из воды и очистить от кожицы. Нарезать тонкой соломкой, быстро охладить и приправить оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Смазать кисточкой оливковым маслом блюдо и выложить на нем куски вырезки так, чтобы они не закрывали друг на друга. Положить на мясо соломку лука и маленькие тонкие ломтики сыра. Нагреть духовку до 200° и поставить в нее блюдо. Как только кусочки вырезки начнут менять цвет, блюдо готово – сыр должен размягчиться, но не расплавиться. Вынуть блюдо из духовки, заправить небольшим количеством оливкового масла и подавать с соусом тартар.

320 г говяжьей вырезки, 60 г сыра, 1 красный лук

Мясо надо брать только вырезку с рынка и очень свежую, а сыр пойдет и Гауда. Это блюдо нельзя хранить дольше 3 часов даже на холоде.

Смотря чей этот "ХЕ_".. Если говяжий, то он лутше свинячего, а так же еще зависит от возраста...

Из сырого мяса ХЕ делать нельзя. Обязательно нужна термическая обработка. Так что все правильно. А чтобы было острее прибавь больше перца, чеснока и уксусной эссенции.
Очень вкусное хе из куриных пупков. Их тоже предварительно надо отварить.

А вот рыбу для ХЕ надо брать свежую (сырую) . Чем свежее рыба, тем вкуснее хе.