Как сделать домашнее вкусное мороженое?)

Натуральное домашнее молочное мороженое



Ингредиенты:
4 желтка
2 белка
1 стакан сахара
ванильная палочка или ванилин или экстракт или что найдется для отдушки.
1 литр молока
глубокий судок, миксер, ложка, металлическая кастрюля на 3 литра.

Приготовление:

➊. Отмерить молоко. Перелить его в кастрюлю, добавить ваниль и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.



Пока молоко в кастрюле на огне, его нужно постоянно помешивать.

➋. Молоко отставили и процедили. Далее, берем 4 желтка, добавляем к ним сахар (3-4 ст. ложки) и взбиваем миксером в пену. Отставить.
После, чистым венчиком взбиваем белки, к которым добавили 1 ст. ложку сахара. Взбить белки нужно в стойкую пену, чтоб когда перевернем миску, белки не вытекали и не падали. Отставили.

➌. Молоко постояло у нас минут 10. Теперь к взбитым желткам добавляем по половнику наше молоко. Таким образом производим закаливание желтков. Молоко вливаем тонкой струйкой и не больше 1 половника за 1 раз, при этом постоянно помешиваем желтки и поступающее молоко.
Желтки взбиваем в глубокой миске. Для дальнейшего приготовления нужна кастрюля около 3 литром, чтоб все поместилось и при варке не вытекло.

➍. Молочно-желтковою массу помещаем в удобную кастрюлю и ставим на огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения. Для проверки состояния «до кипения» следует просто перестать помешивать и посмотреть, не появляются ли на молоке пузырьки кипения. Если да, то срочно снять с огня и перелить в миску, дабы жидкость не продолжала вариться.
Остужаем. Когда вы сможете удерживать палец в остывшей массе введите туда взбитые белки.



Сначала размешайте ложкой, потом на маленькой скорости миксером. Переместите все в пластиковый судок, накройте крышкой. Ставим жидкость в морозилку. Каждый час в течении 3 часов содержимое судка следует перемешать. Можно ложкой, можно миксером на маленькой скорости.



После отправляем судок снова в морозилку до полной заморозки. Я делала мороженое вечером, оставила в морозильнике до утра. Утром было готово.
Ложку для мороженого окунаем в воду, набираем мороженое, формируя шарики. Раскладываем по тарелками, подаем к столу с мятой, сливками, вареньем, шоколадом и с чем хотите.





Можно подать с любым вареньем.

Мороженое

купить пломбир и добавить в него домашнее варенье, шоколад потереть, белейза налить, печенюшек накрошить... всё вместе или по отдельности или комбинировать...

Это смесь базовая. Ароматы и наполнители вводите сами (ваниль, орехи.... )
Сливки довести до кипения, желтки слегка взбить. В желтки при непрерывном помешивании ввести третью часть сливок, а затем эту смесь ввести при помешивании в оставшиеся сливки. Сливочно-желтковую смесь нагреть и уварить без кипения (мешать интенсивно) до заметного загустения. Затем ввести сгущенное молоко, немного остудить. Перелить массу в контейнер и поместить во фризер. Перемешивать мороженое каждый час. Через 6 - 8 часов оно будет готово.

400 мл 33%-ных сливок, 4 сырых желтка, 2 ст. ложки сахара, 300 г сгущенного молока,

взять невкусное и добавить специи по вкусу

сливки от 33% взбить добавить сгущеное молоко, все хорошо перемешать и в морозилку. иногда доставать и паремешивать раза 3-4 в течении 3 часов . я просто в восторге от такого мороженого

купить ряженку- далее добавить сахар.

охлаждающая центрифуга нужна, дома сложно ...есть спец апарат, но это маленькая центрифуга, которая охлаждает уже пастеризованное молоко, где есть и декстоз, и сахароз, и яичный порошок и вкусовые добавки до - 18 градусов ...

Мороженое лимонное

Для рецепта вам потребуется:

сахар - 1/2 стакана
вода - 2 стакана
лимоны (большие) - 4 шт.
соль - щепотка
Сахар растворить в воде, поставить на огонь, затем добавить кожуру 1 лимона и кипятить в течение 5 минут. Затем прибавить соль, процедить и остудить. Влить выжатый лимонный сок из 4-х лимонов. Вылить полученную массу в форму для мороженого и заморозить в течение 1-2 часов.