Важные особенности различных видов мяса ...назовите ?

Конина

Имеет темно-красный и даже немного синеватый оттенок. Мясо довольно грубоволокнистое, отсутствует мраморность. Есть незначительные отложения жира под кожей. Жировая ткань довольно желтая, мягкая и легкоплавкая. Максимальной ценностью отличается мясо жеребят (до года) . Оно очень нежное, с хорошим нежным вкусом. Мясо же взрослых животных жесткое и имеет специфический запах (потовых выделений) .

Свинина

Характеризуется тонковолокнистым строением, имеет достаточно мелкую густую зернистость, мягкую и нежную консистенцию. Жировая ткань белой окраски, практически не имеет запаха. Оптимальным считается мясо, полученное от молодых животных в возрасте около 7-8 месяцев.

Вареная свинина отличается нежным, слабо выраженным приятным вкус и ароматом. Усвояемость и переваримость мяса и жира свиней гораздо выше, чем, например, у говядины и баранины. Козлятина

Имеет, как правило, кирпично-красный оттенок, особый специфический запах и тугоплавкий жир, не имеет прослоек жира между мышцами. Если сравнивать с бараниной, то туши козлятины характеризуются более узкими костями таза и грудной части, заостренной холкой, вытянутой шеей и длинными конечностями.

Козлятина применяется для жареных и тушеных блюд, для супов она не очень подходит.

Говядина

Отличается достаточно грубой волокнистостью и выраженной мраморностью. Жировая ткань весьма твердая, крошливая, светло-желтой окраски с разными оттенками (от бело-кремового до желтого) со специфическим запахом. При варке мясо имеет выраженный приятный аромат, однако, в то же время слабый вкус.

Баранина

Отличается волокнистостью и мелкой густой зернистостью, практически без мраморности, от светло-красной до коричнево-красной окраски. Жировая ткань весьма плотная, некрошливая, бело-матового цвета с не сильным специфическим запахом. Вареное мясо, если сравнивать с говядиной имеет наиболее выраженный аромат, но хуже по своим вкусовым качествам.

У мяса не бывает особенностей.... у мяса бывает вкус!))))

содержание полезных веществ

Свинина - скорее темно-розовая, под кожей - белое сало.
Говядина - красная, от яркой до темной, сало может встречаться, но в середине и оно желтоватое.
Баранина - от красного до темно-красного, жир белый, кости мелкие.
Кролик - розоватое, тушкой, одна лапка оставлена, чтобы видеть, что не кошка.

сорт (высший 1 2 3), происхождение (свиннина, говядина),

различия по цвету зависят от количества миоглобина: говядина, баранина, дичь ( косуля, олень... ) = красное мясо итд. содержат больше чем например свинина, птица = белое мясо.
Белое мясо считается диетическим, поскольку содержит меньше колорий. Содержание белка играет большую роль - говядина содержит больше чем например свинина

Жесткость и время жарки