какое значение в общественном питании имеет рациональная организация снабжения

Как какую? ! Главную! Вот у меня - село селом. Завезли год назад на открытие супермаркета капусту кольраби. Я ржала. КТО здесь знает, то с ней делать? И подохла капуста на прилавках. Так же и с авокадо и со многими товарисчами семейства овощных. Я сюда приехала 5 лет назад: народ кинзу не завозил (рынок) , потом появились ананасы, чуть позже - даже кокосы. НО! Народу НЕ надо - и больше не привозят. Имбирь у них - сезонный продукт из Абхазии (во абхазы бы удивились...) Вот Вам и снабжение. Взгляд из глубинки.

У меня сложилось впечатление, что тут мы общими усилиями проекта пишем курсовик для нерадивых студентов... Они семестр гуляли, а мы теперь тут работай на их.. .
Есть такая дисциплина "Организация производства предприятий общественного питания"

Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.

К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:

- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;
- своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза;
- сокращение звенности продвижения товаров;
- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители.