Рушится ли структура белка творога при тепловой обработке?

Денатураты молочных белков содержат меньше аминокислот. Меньше и ценность. То есть перевариваться будет даже быстрее. Скажите, а вам нужно содержание белка в твороге и содержание белка в запеканке? Или время переваривания?

Белок в твороге уже свернулся, дальше никакие преобразования и изменения структуры невозможны, кроме сжигания и протухания. Кстати, белок творога неполноценный (почти чистый казеин), так что не стоит пренебрегать мясом и рыбой.

разрушается, но не на столько. а перед сном лучше слопайте белки от 2 сваренных яиц.

Не рушится, но меняет структуру!

При нагреве белка, в том числе уже свернувшегося происходит денатурация - изменение нативной конформации белковой молекулы. Или говоря проще - белок теряет свои природые свойства.
Но при этом аминокислотная последовательность белка не изменяется. Таким образом его питательные свойства не меняются.
Вот только творог и творожная запеканка это дааалеко не одно и тоже. И упираться в один творог не стоит - можно покалечиться, поскольку питание человека должно быть максимально разнообразным. Творог не содержит всех необходимых микроэлементов для построения мышц. подозреваю, что и включая все аминокислоты.
Кстати первый раз слышу чтоб творог медленно усваивался. Да и есть рекомедуется за 2 часа до сна, потому как во все все процессы замедляются в том числе и пищеварение. Так что ни чего вас там особо белком питать не будет, а вот расстройство пищеварения получить можно от непереваренной белковой пищи.
И ещё.. Специально заглянул на первый попавшийся бодибилдерский сайт по ссылке "творог на ночь". Половина стать рассказывалось сколько кальция в твороге и каким больным его полезно есть, а вторая половина - как наделать вкусняшек из творога. Офигеть тренеры...

Конечно

он рушится