Ищу технологические карты блюд для питания личного состава.

39. Перец, фаршированный овощами. Стручковый сладкий
перец подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами,
не нарушая целости стручка. Затем кладут стручки в посуду
с кипящей водой на 1—2 мин, откидывают на дуршлаг и наполняют
фаршем. Фаршированный перец укладывают на противень
или в сотейник, заливают томатным (133) или красным (124)
соусом и тушат в жарочном шкафу 20—30 мин.
Фарш готовят так же, как и для кабачков фаршированных (38),
Подают перец в холодном виде.

254. Картофельная запеканка с овощами. Картофельную массу
приготовляют, как для котлет картофельных (253), укладывают
на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень слоем
2 см, сверху покрывают слоем овощного фарша, затем снова укладывают
слой картофельной массы, поверхность выравнивают,
смазывают смесью яйца с водой или молоком и запекают в жа-
рочном шкафу.
П р и г о т о в л е н и е фарша: морковь нарезают мелкими кубиками
и припускают, лук мелко рубят и пассеруют, яйца, сваренные
вкрутую, мелко нарезают и все это соединяют, добавляют
соль, перец и перемешивают. Отпускают так же, как и котлеты
картофельные.
ТТК, там нет! Источник: РУКОВОДСТВО
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ
В ВОИНСКИХ ЧАСТЯХ
И УЧРЕЖДЕНИЯХ СОВЕТСКОЙ АРМИИ
И ВОЕННО-МОРСКОГО ФЛОТА
ТТК, составляются и утверждаются непосредственно на участке приготовления, руководителями подразделений!

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания! Он один!
http://www.torrentino.net/torrent/571035

http://meganorm.ru/Index2/1/4293838/4293838083.htm