как засолить свежую семгу?

4 части соли, 1 часть сахара, смешать (на 1 кг рыбы 4 неполных стол. ложки соли, 1 сахара) и 4 стол ложки водки (коньяка).
вымыть и выпотрошить рыбу, удалить голову, хвост, плавники, внутреннюю пленку, удалить хребет и крупные кости (пинцетом). разрезать рыбу пополам. кожу не удалять.
возьмите емкость, в которой будете солить: лоток, противень. НЕ пластик.
натрите 1й кусок рыбы с двух сторон солевой смесью. полейте алкоголем. сверху уложите 2й кусок, тоже посоленный и политый алкоголем. сверху закройте фольгой, и положите груз 3 кг минимум (камень, кирпич, большая бутылка с водой). вес должен распределяться на всю рыбу, а потому под него хорошо положить разделочную доску или просто доску.
убираете в холодильник. через 48 часов рыба готова.

2части соли на 1 часть сахара. обмазать рыбу и положить под гнет на 21 день. если раньше сьешь, то глистов замучаешься травить

солю по-норвежски: на 3 части соли-1 часть сахара-1 часть белого молотого перца и 1 часть сушеного укропа
Филе с кожей натираем смесью, заворачиваем в ткань и ставим под гнет в холодильник на 3 дня
Если Вы живете на побережье, и рыбу доставляют очень свежую-её нужно предварительно подморозить, чтобы убить паразитов. Остальное сделает соль, -но не за "пару часов", как пишут тут некоторые

Соль с сахаром 1:1, этой смеси ложку столовую на кг рыбы. Зелень укропа. Обмазать и пару часов в холодильнике. Это если семга СВЕЖАЯ.

Я солю красную рыбу так. 3 части соли и 1 часть сахара. Специй и прочая не надо - это перебивает вкус семги. Для другой красной рыбы можно добавить немного укропа и специй по вкусу. Но не для семги. Хотя, некоторые и добавляют чуток укропа. Разрезаем тушку вдоль хребта на 2 части. Кости и позвоночник не вынимаем. Натираем смесью рыбу со всех сторон. Переборщить не бойтесь - рыба за 3-4 дня лишнего не возьмет. После того, как натерли, складываем обе половинки вместе и заворачиваем в чистую белую ткань (х/б). Кладем в миску и убираем в холодильник. НИКАКОГО ГРУЗА не кладем, так как выйдут соки и жир из рыбы. Время просаливания рыбы 3-4 дня. Каждые сутки переворачиваем рыбу с бока на бок для равномерного просола.

на 0,5 кг рыбы 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара, душистый перец (5 - 7 горошен) измельчить, хоть молотком покрошите, 1 - 2 лавровых листа измельчить. Смесью обмазать кусок рыбы, завернуть в пакет и в какую-нибудь емкость и в холодильник на 3 дня. Слабосоленая семга готова на четвертый день. И вовсе не надо ни с грузами мучаться, ни с алкоголем (его лучше внутрь под семгу), никаких 21 дней ждать. Рецепт проверен годами, даже дети ели - все в порядке.

Соль и сахар, раст. масло обмазать рыбу