Как правильно самому засолить филе семги?

Рецепт маринада для красной рыбы

Понадобится:
1 кг рыбного филе
4 ст ложки крупной морской соли
2 ст ложки сахара
Цедра 1 лимона
20 г зелени укропа
1 или пол столовой ложки коньяка

Приготовление:
1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром.
2. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.
3. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
4. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь

Филе семги с кожей натираю смесью сахара и соли ( соль 2 ст. л. сахар 1 ст. л. на 1 кг семги - а вообще, сколько возьмет) , добавляю горошком перец и лавровый лист, плотно укладываю в банки, (под гнет можно, но не обязательно, главное плотно прижать куски, чтобы воздуха между ними как можно меньше осталось) , сверху присыпаю остатками соли и сахара, закрываю крышкой и в холодильник на 2 суток. Получается слабосоленая семга.
Есть можно сразу, но я человек пугливый, и во избежание э.. . переселенцев от рыбы, куски семги порционно заворачиваю в фольгу и сильно замораживаю. При заморозке от -20 "нежелательные элементы" погибают за 1 сутки. Я потом просто достаю сколько мне надо из морозильника, размораживаю и ем. На вкусе рыбы заморозка не сказывается. Храниться в замороженном виде она может до 1,5 месяцев. Хочу уточнить, что рыбу я замораживаю, если она свежая, недавно выловленная или охлажденная. Если рыбу замораживали ДО засолки, то повторно класть в морозилку ее не обязательно.

Пересыпаю куски сёмги смесью соли 2 с л и сахара 1 ст л на 1 кг рыбы, можно чёрный перец горошком; кладу под гнёт, 12 часов на кухне, переверну и на 12 часов в холодильник- сёмга готова

казалось бы что проще.. .
Режем на ломтики толщиной 1-1.5 см, пересыпаем солью, складываем это всё слоями в глубокую тарелку или эмалированную посуду, под гнёт и на сутки-двое в холодильник

Легко. Соль и сахар 2:1 рыбу посыпаете смесью соль-сахар заворачиваете в марлю потуже и оставляете на столе часов на 6. Переворачиваете и в холодильник часов на 12. Всё. Если много рыбы -положите в морозилку. Семга жирная, поэтому не промерзает и режется.

я филирую рыбу, нарезаю широкими кусками, обильно посыпаю солью и сахаром (она сама возьмет в процессе, сколько ей надо) , складываю попарно шкуркой наружу, выкладываю в пакет - и на пару дней в холодильник. потом сливаю жидкость, оставляю кусочек в холодильнике, чтобы съесть (перекладываю в фольгу) , остальные по одному в пакеты - и в морозилку. размораживаю по мере необходимости