перечень рабочих мест в мясном цеху

Егор, вы не указали в каком именно мясном цехе, например в столовой или ресторане?!

Но есть стандарты:

Рабочие места в мясном цехе организуются для двух технологических процессов: для обработки мяса крупного рогатого скота, свинины, баранины и телятины; для обработки домашней птицы, дичи и мясных субпродуктов. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса (участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф; п/ф из рубленного мяса; участок обработки костей; участок упаковки; обработки кур; мойки инвентаря).

Персонал:

- начальник цеха;

- бригадир смены;

- обвальщик-жиловщик;

- повар изготовления п/ф из мяса;

- повар изготовления рубленных п/ф;

- мойщицы кухонной посуды (могут быть совмещенные с другими цехами).

Подробнее здесь:

http://revolution.allbest.ru/management/00347259_0.html

Здесь под п. п. 2.7 вы можете посмотреть расчет численности работников мясного цеха, если это вам необходимо:

http://www.bestreferat.ru/referat-242952.html
.

зависит от масштаба производства-возможно что и один

Горячий цех:
1.Суповое отделение- приготовление супов, бульонов.
2.Соусное отделение- приготовление вторых блюд, гарниров, соусов.
Холодный цех:
1.Для приготовления салатов.
Нарезка овощей, смешивание компонентов, порционирование и оформление салатов.
2.Для приготовления закусок и бутербродов.
Нарезка, порционирование и оформление блюд из мясных и рыбных продуктов (ассорти рыбное, мясное; колбасы, ветчина, балыки, сыр и др.); приготовление бутербродов (резка хлеба и продуктов на порции).
Мясо-рыбный цех предназначен для обработки мяса, рыбы, птицы и приготовления блюд из них:
1.Для обработки мяса (приготовления порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов)
Промывание, размораживание, обвалка мяса (нарезка, измельчение) и приготовление полуфабрикатов.
2.Для обработки рыбы.
Размораживание, промывание, очистка от чешуи, потрошение, пластование и приготовление полуфабрикатов.
3.Для обработки птицы
Размораживание, промывание и приготовление полуфабрикатов.