Организация рабочих мест в мучном цехе
Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих операций:
хранения и подготовки сырья (просеивание муки, промывка и переборка фруктов и т. д.);
замес теста (приготовление тары, замес, раскатка слоеного теста и т. п.);
формовка изделий (дозировка, раскатка, формовка и т. д.);
приготовление начинок;
выпечка изделий;
приготовление отделочных материалов (кремы, помады);
отделка изделий.
В соответствии с этим и организуются рабочие места для подсобных операций (мойка яиц, мойка посуды, стерилизация кондитерских мешков и т. д.).
Для приготовления изделий с кремом выделяются отдельные охлаждаемые помещения, в которых обязательно должны быть холодильные камеры или шкафы.
В тесторазделочном отделении сырье, поступающее со склада, подготавливают к производству. Здесь же приготавливают некоторые полуфабрикаты и замешивают тесто. Муку перед замесом теста просеивают в отдельном помещении, по возможности вдали от других рабочих мест, чтобы готовые изделия не запылялись.
Остальное здесь, там очень много:
http://otherreferats.allbest.ru/management/00115494_0.html
http://www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=-96148
Но, учтите, все зависит от того, что вы изготавливаете в мучном цеху.
.
