Странное дело произошло. На ночь засыпал в хлебопечку ингридиенты, ну чтобы с утра был хлеб. Но сухое молоко кончилось. Решил засыпать без него. Всё остальное, засыпал как обычно (простой рецепт). С утра хлеб был такой же, как и обычно. Ничем не отличался. И размер, и цвет, и вкус. Ну разумеется, дегустатор найдёт разницу, но для простого человека вроде бы всё как обычно.
А если так, то зачем же вообще нужно в рецептах этих сухое молоко?
Да, на всякий случай, рецепт следующий:
1. Сахар - 1 ст. л.
2. Соль - 0,5 ч. л.
3. Дрожжи сухие - 1 ч. л.
4. Масло подсолнечное - 1,5 ст. л.
5. Мука - 400 гр.
И требовалось ещё 2 ст. л. сухого молока.
Если кто может объяснить без отсылок к органолептическим требованиям, то подскажите зачем же требовалось сухое молоко?
Прочее кулинарное
Зачем добавляется сухое молоко в рецептуре хлебопечки?
Анастасия Чибунина
6 395
Умный ты человек, Вячеслав, а органическую химию - забыл. Ну, сосредоточься, вспомни. ЧТО ИМЕННО содержится в молоке, и в микроскопических дозах? Именно в молоке (В том числе и в сухом), - а не в кисломолочных продуктах? ЧТО? ЧТО - это волшебное вещество, помогающее продуктам брожения? НУ? Вспомнил? Не вспомнил, ну и Бог с тобой ...Ладно, прекращаю над тобою издеваться. ЛА-КТО-ЗА. Лактоза, молочных сахар. Вот он, тот один из волшебных ингредиентов, который нужен тебе для выпечки нормального хлеба, который ты любишь. И содержится он - лишь в молоке и в сухом молоке. А больше - нигде.
Наверное для привыкания...
куда ещё девать сухое молоко?
не нравится хлеб из хлебопечки.
куда ещё девать сухое молоко?
не нравится хлеб из хлебопечки.
Светик Семицветик
75 534
Не знаю зачем Вы печете по рецепту с молоком. У меня такой хлеб типа булки. А обычный : отруби, мука, вода, дрожжи, соль и сахар. Масло я тоже недолюбливаю в хлебе.
Любовь Шаповалова
56 542
Анастасия Чибунина
Ну между нами говоря, я так пеку давно. Может года два уже. И даже не в хлебопечке. От хлебопечки у меня осталась только формочка. В простой духовке всё делаю. Иногда мешаю муку пшеничную и ржаную (когда последняя есть и по праздникам). Иногда мёд вместо сахара добавляю, если для гостей делаю, то ещё орех мелкомолотый добавляю.
А вопрос про молоко стал интересен. Ну ведь зачем-то оно в рецептуре указывалось! Вот товарищч один упирает на лактозу. Хм. Видимо так и есть. Но мне и без неё хватает. А без масла можно, но с ним лучше (ИМХО). Отлипает от формы легче.
А вопрос про молоко стал интересен. Ну ведь зачем-то оно в рецептуре указывалось! Вот товарищч один упирает на лактозу. Хм. Видимо так и есть. Но мне и без неё хватает. А без масла можно, но с ним лучше (ИМХО). Отлипает от формы легче.
все-таки при сравнении мякиш с молоком будет чуть эластичнее, и вкус не такой "пустой". Но это при сравнении, а так-то тоже хороший получается
Да в принципе и без него можно получить хороший результат, но с молоком мякиш хлеба более белый и тесто лучше подходит и на вкус не большое отличие тоже есть в лучшую сторону. Я не всегда добавляю, скорее даже обычно готовлю без него, но если праздник или иду в гости с своим хлебом (выпекаю красивый в силиконовой форме, только замешиваю тесто в хлебопечке) то добавляю сухое молоко обязательно и даже больше чем в рецепте
Алтынай Султанбаева
9 779
вместо молока обычного
Похожие вопросы
- Откуда берут сухое молоко, если колхозов давно уже нет?
- с чего делают сухое молоко ???
- Сухие сливки и сухое молоко! при приготовлении каких блюд могут использоваться и как?
- Кто знает, как делается сухое молоко?
- кто знает рецепт бисквитного рулета с сухим молоком ?
- из чего и как делают сухое молоко?
- Как делают сухое молоко?
- Как используется сухое молоко в кондитерском производстве?
- как сделать сухое молоко в домашних условиях?
- У вас в дома есть такой продукт как сухое молоко и что вы с ним готовите?
1. Был бы я умный, я бы не вопросы задавал, а на ответы отвечал. Ну или по крайней мере в Госдуме бы законы писал, за государство радел.
2. Чтобы забыть, надо знать. А я её... Ну одним словом можно сказать и не знаю. Хотя про лактозу разумеется знаю. Но про её участие в брожении, честно говоря даже не задумывался. Честно полагал, что простой сахар для этой цели туда добавляется, и его хватает. Пробовал даже вместо сахара, мёд добавлять. И тоже бродит, и хлеб получается.
3. Нормальный хлеб? А разве есть другой? Я уже не помню, когда в магазине покупал. Даже кажется диким такой поступок. Что может быть проще?
И вот ещё, вы будьте добры, если в теме, то подскажите, а какая температура для дрожжей сухих является губительной? Чтобы не превышать.