Рецепт сыра "Филадельфия"

Маскарпоне – очень жирный сыр, который делают из сливок с высоким содержанием жира или буйволиного молока. В предварительно пастеризованное и подогретое сырье обязательно добавляется винная кислота, белый винный уксус либо лимонный сок. Кислая среда позволяет сделать маскарпоне неоднородным (немного творожистым на вкус). Из-за того, что при изготовлении маскарпоне не используется закваска молочнокислых бактерий и специальные ферменты, «сыр» – достаточно условное его обозначение.
Для изготовления филадельфии применяется обезжиренное пастеризованное молоко, в которое кладется специальная закваска. Филадельфия имеет значительно меньшую жирность в сравнении с маскарпоне.
Маскарпоне идеально подходит для тирамису и многих других десертов. Также его используют для приготовления некоторых соусов. Филадельфия хорошо сочетается с морепродуктами, пригодна для приготовления чизкейка.
Сливочный сыр «Филадельфия» - рецепт
Ингредиенты:
пастеризованное молоко – 1 л;
яйца – 1 шт.;
кефир – 500 мл;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
лимонная кислота – на кончике ножа.
Приготовление
Итак, как делать сыр «Филадельфия»? Переливаем молоко в кастрюлю, ставим на небольшой огонь, периодически помешиваем, а перед закипанием добавляем соль и сахар. Когда молоко закипело, сразу вливаем кефир комнатной температуры и мешаем, пока масса не свернется. Застилаем дуршлаг марлей, сложенной в 4 слоя, под низ подставляем емкость, в которую будет стекать сыворотка, и переливаем в дуршлаг створоженную смесь. Примерно минут через 15-20 сыворотка стечет. За это время можно пару раз аккуратно перемешать массу ложкой, но отжимать руками ни в коем случае нельзя. Теперь в отдельной посуде взбиваем 1 яйцо с добавлением лимонной кислоты до образования пены. В эту же посуду постепенно добавляем еще теплую творожную массу, и хорошо перемешиваем, или взбиваем миксером до однородного состояния. Полученную массу охлаждаем, и используем по необходимости.

Ингредиенты для "Сыр "Филадельфия"":
Молоко (пастеризованное) — 1 л
Кефир — 0,5 л
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Кислота лимонная (на кончике ножа)

Рецепт "Сыр "Филадельфия"":
Сыр "Филадельфия" ингредиентыМолоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Постоянно помешиваем,
перед закипанием добавляем соль и сахар, доводим до кипения.
Выключаем плиту и сразу добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется. Так можно приготовить домашний творог.

Сыр "Филадельфия" ингредиентыОткидываем на марлю и даем стечь сыворотке.

Сыр "Филадельфия" ингредиентыПодвесить и дать стечь сыворотке 15 минут.

Сыр "Филадельфия" ингредиентыЯйцо с добавлением небольшого количества лимонной кислоты хорошенько взбить.

Сыр "Филадельфия" ингредиентыДобавить творожную массу и взбивать до однородной массы. Сыр готов!

вот очень классный и простой рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=4-oJIHTqxTU&t=1s