История возникновения лукума
В конце XVIII столетия кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекиром стал неимоверно известным, выполнив волю своего императора. Последний, сломав зуб о леденец, требовал подать ему мягкие леденцы. Именно лукум удовлетворил желание императора и прославил кондитера, подарившего миру новою сладость.
Первый лукум был приготовлен из сахара, воды, крахмала и эссенции из лепестков роз.
Ингредиенты для рахат лукума
1,5 ст. воды
3 ст. сахарной пудры
2/3 ст. крахмала
1 пачка желатина (15 грамм)
0,5 лимона
1 апельсин
цедра апельсина и лимона
Как приготовить фруктовый лукум?
Из апельсина и половины лимона выдавить сок, а цедру измельчить
Смешать сок, цедру, половину стакана воды и два стакана сахарной пудры
Поставить смесь на огонь и варить 5 минут (после того, как закипит)
Развести крахмал в 1/2 ст. воды
Развести желатин в 1/2 ст. воды
Добавить обе смеси в закипевший сироп и держать на огне, пока не закипит
Форму застелить фольгой (или пищевой пленкой) и выложить смесь в нее
Поставить в холодильник для загустения на одну ночь
Когда лукум будет готов, его нужно разрезать на кусочки и обвалять в сахарной пудре.
Для придания красивого цвета лукуму, можно добавить немного пищевого красителя в смесь во время приготовления.
