Суп как в столовой

костей здоровых на рынке возьми может даже получится бесплатно - их в основном выкидывают .. бульон вари часа 4 .. костный жир для пассировки ...а картофельное пюре как в столовке у тебя не получится - там через машину пропускают и оно воздухом насыщается ..

Бульон варите на костях, растительное масло для зажарки не используйте, пассеруйте овощи на снятом с бульона жире или просто на бульоне.

Всё дело в объёме готовки.. Возьми пятиведёрную кастрюлю, кучу костей и т. д. Да и опыт ежедневный важен)

Такая же фигня. Смирись. Сколько воды не лей - для себя и друзей густо получится.

Положить в два раза меньше ингредиентов, а мяса в три, а то и в четыре. И воды побольше.

Даже столовскую "раскладку" помню..)))
На 1 порцию щей 400 гр.: мясо (кости) 50 гр, масло растит. 1 гр, капуста 100 гр, картошка 100 гр. морковь, лук по 10 гр. сметана 10 гр.
Сначала варите кости (часа 2 хватит), закидываете порезанную капусту, порезанный лук и натёртую морковь на противне пассеруете в духовке. Закидываете картошку, лук и морковь, варить ещё полчаса, сметану добавить прямо в кастрюлю и размешать.
Если хотите борщ- рецепт тот же, но ещё 100гр свёклы надо добавить по раскладке.)
Приятного аппетита!

Зная из чего и как варят в столовках... буээээээ

За полчаса до готовности в кастрюлю бросить тряпку для протирки столов :))) Щи будут, ка из заводской столовки. (шутка, если что...)