Как сушить рыбу

Обязательно завернуть в газету и в несколько пакетов. Иначе пропитается запахом морозилки. При вынимании сильно покроется конденсатом и шкура отмокнет. Не знаю как на продажу, а на стол самый раз.
И за 2-3 дня она только под сохнет но никак не завялится. Халтуру вы делаете милейший, абы втюхать.

Из Книги о вкусной и здоровой пище, 1952-53 г. в.

ВЯЛЕНАЯ РЫБА

Вяление — один из способов консервирования. Сущность процесса вяления состоит в медленном высушивании рыбы под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, что приводит к значительным изменениям в составе рыбного мяса и более равномерному распределению жира в рыбной тушке. Мясо рыбы становится как бы янтарным и приобретает специфический вкус и аромат.
Лучшую вяленую воблу готовят в прохладные, сухие безветренные дни ранней весны, когда вобла еще не нерестилась, следовательно не потеряла ни веса, ни жира; кроме того, в этот период года по атмосферным и температурным условиям вяление происходит наиболее успешно. Воблу вялят от 13 до 30 суток, в зависимости от размера рыбы.
Отменный вкус отличает вяленые рыбец, шемаю, кефаль; хорош также вяленый лещ.
Вяление применяется и для приготовления провесных балычных изделий из красной рыбы (белуги, осетра, севрюги), из лососевых, из белорыбицы, а также из сома, усача, крупной сельди и др. Только балык вялят не на вешалах, как воблу, а на вышках до 10 м высотой, имеющих крышу, а вместо стен — жалюзи: подвешенные куски рыбы хорошо омываются воздухом, но не прогреваются прямыми солнечными лучами.
Название провесных вяленые балыки, очевидно, и получили потому, что в процессе вяления они долго висят на вышках.
На приготовление балыков используются спинка, бок и теша (брюшная часть) крупной и жирной рыбы.
Балыки бывают не только вяленые, их можно после вяления еще коптить холодным способом (куреные балыки).

соль выступает потомучто неправильно вымочил а желтеет - это уже портится в тепле - ржавеет \\\ необязательно класть в морозилку - можно и просто в овощных ящиках держать или в холодильнике \\ а чтобы не воняла заверни в чистые натуральные тряпки и в пакеты упакуй \\ если рыбы немного то можно запихать в стеклянные банки большие и закрыв поставить в холодильник \\\\\ так же можно поменять технологию == свежую замораживать порциями и когда надо солить и сушить сколько надо - этот способ очень практичный потомучто заодно вымерзнут паразиты рыбные

рыба просто станет мягче а вкус тот же в принципе ничего страшного все лучше чем засохшая