почему в котлетах для бургеров не добавляется лук, с чем это связано?

Рецептура такая...

с луком все продукты быстрее портятся

как вариант - фарш готовится раз в неделю-месяц-год и при добавлении лука в фарш он через день будет жутко вонять
как вариант - лук добавляют в бутерброд

про уменьшение себестоимости в ответе выше - смешно, как раз-таки если больше лука, меньше мяса, а вес котлеты тот же, то себестоимость ниже. так бы половину мяса на лук заменяли. и потом, откуда у Вас такие сведения? в некоторых бургер-барах есть котлеты и с луком и с чесноком, ну и в домашние бургерах Вам никто не запретит добавлять хоть что угодно.)

Это не котлета, это рубленый бифштекс

Потому что это БУРГЕР, а не беляш, чебурек и пельмень.
А в борщ рыбу не кладут по рецептуре, а в уху- мясо и тд..
Но насчёт того- что создатель не любил лук или другая причина- не исключаю

потому что это не котлета
во-вторых, его на месте жарят из п/ф, а полуфабрикаты с луком хуже хранятся

мне кажется, чтобы угодить всем клиентам. потому что лук любят не все.
а значит и рецептура должна быть универсальная. лук часто бывает отдельно в бургерах, кому надо

Стараются использовать минимум продуктов, чтобы не поднимать цену, в связи с увелечением себестоимости блюда.

Идите наxyй со своим луком и укропом везде где только можно, крестьяне ебучие

Специальный фарш должен быть

Если не нравятся бургеры без лука, то делайте сами.