Вредно ли есть мясо, курицу, фарш, у которых срок годности истёк от 3 до 6 месяцев назад?

Конечно, есть риск зарожения!

А температура какая указана в сроках хранения? Я, бывает, куплю несколько кур охлажденных, у которых срок годности заканчивается на днях. Именно как охлажденки. Разделываю, фасую части по пакетам и замораживаю. Могу и несколько месяцев хранить. В морозилке все отлично хранится. На то она и морозилка))

Могут и нормальными быть, если свежими замораживали.

Фарш нужно покупать охлаждённый и смотреть срок реализации. Замороженным он может быть несколько раз, так что тоже внимательно смотреть срок реализации.

Если не протухли, то не вредно. У меня в морозилке мясо может больше года храниться.

Есть можно, только отравитесь )))

Если оно было заморожено не просроченным, то хранится долго, до полугода.
Вы путаете сроки годности охлаждённых и замороженных продуктов.

я хорошо прожарил и ел

Можно, конечно, есть и протухшее мясо, но не нужно.
Продукт можно попробовать реанимировать (канцерогенчики и дустовые пирожки) собственно так и делали, в столовых бывает испорченное мясо приводят в товарный вид. Не суть...
Можно подержать мясо в слабом растворе марганцовки, потом промыть в холодной воде. Прокипятить с солью. "Бульон" слить. А дальше хоть суп варить, хоть тушить...
Но вам все равно придется это мясо готовить не менее 2 часов и добавлять большое количество специй, в том числе красный острый перец, чеснок, лавровый лист. Уксус тут тоже не лишний.
Но все же, как я уже говорила, лучше не надо.