Чем жир от сала отличается?

Это просто сложившееся словоупотребление.

Значение слова "сало" - твёрдый жир. То есть, сало есть и у поросёнка, и у барана. Баранье сало более ценное и до наших магазинов обычно не доходит, в виде отдельного продукта.
Как теперь используют говяжье и баранье сало, я не знаю, а раньше оно шло на свечи и мыло. Из свиного сала их тоже можно изготовить, но, видимо, худшего качества. Свечи из говяжьего сала горят ровно, без копоти и запаха (естественно, делать их надо уметь, может и не получиться).

Я предполагаю, что домохозяйки стали называть салом именно свиное сало в силу того, что оно чаще оказывалось у них на кухне. В продаже его было больше и стоило оно дешевле. И у хорошо откормленной свиньи его больше, кстати говоря.

и у свиньи есть жир - это не подкожное сало - может быть на органах

Жир под кожей, его можно липоксировать. Сало под шкурой, свинья не согласна

это синонимы

Сало это солёный жир на шкуре свиньи употребляется, как отдельное блюдо или продукт для приготовления других блюд .Кроме того в теле свиньи жир есть и внутри организма не на шкуре, так называемый здор, это чистой воды жир .Из бараньего жира сало не приготавливают, его под кожей практически нет, его немного на внутренних органах, молодая баранина это диетическое мясо .

Всё это по сути жиры...

консисценцией

Жир это растопленое сало

Мне просто сало нравится