Поделитесь рецептом осетинского пирога.

Осетинский пирог

Вам потребуются: для теста: мука - около 800г; кефир - 1.5 стакана; молоко - 1/2 стакана; дрожжи (сухие) - 2 ч. л. ; яйцо - 1 шт. ; сливочное масло - 30г; сахар - 1 ч. л. ; соль - по вкусу; для начинки: сулугуни - 600г; картофель - 5 шт. ; соль, сливочное масло - по вкусу

Для дрожжевого теста разогреть молоко и приготовить на нем опару, добавив немного муки, сахара и дрожжи. Когда опара запенится, вылить ее в большую миску, туда же добавить кефир, растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее) , муку, яйцо, соль и сахар. Вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема.

Для начинки сварить картофель, размять вилкой, добавив сливочное мало. Сулугуни измельчить и смешать с картофельным пюре. Разделить начинку на 3 части и скатать из нее шары.

Когда тесто подойдет, разделить его на 3 части.

Из каждой части сформовать круглую лепешку диаметром 15 см. В центр лепешки положить шарик начинки.

Соединить края лепешки, приподнимая их вверх и защипывая.

Раскатать пироги скалкой (диаметром 30-40 см) . В центре пирога сделать небольшое отверстие. Разогреть духовку до 180С и печь 20 минут. Горячий пирог смазать обильно намазать сливочным маслом: не кисточкой, а кусочком охлажденного масла. Дать пирогам немного остыть и подать к столу.

Вот,
тут есть рецепты.

Тесто:
1 кг муки,
1 яйцо,
0,5 л молока,
1 ст. л. соли,
0,5 ч. л. сахара,
50 гр. сл. масла,
25 гр дрожжей или 1 ст. ложка сухих дрожжей
Начинка:
500 гр. зелени (базилик, укроп, сльдерей, петрушка)
500 гр. творога,
200 гр. сулугуни,
500 гр. репчатого лука,
100 мл растительного масла ( для обжарки лука) ,
0,5 ст. л. соли
Для помазки:
1 яйцо,
30 гр. сливочного масла.
Тесто замесить и оставить на 2-3 часа для подъема.
Зелень мелко порезать. Лук порубить и слегка обжарить. Сулугуни пропустить через мясорубку либо натереть на терке.
Зелень, творог, сулугуни, поджаренный лук и соль перемешать. Начинку разделить на 3 части.

NINA -NINA хорошую ссылочку дала, там все правильно и доступно. Особенно с бурачными листьями - сказка, а не пирог!
Я тоже их так же готовлю, но начинку иногда делаю "эконом" - вместо осетинского сыра кладу плавленные сырки тертые смешанные с зеленым луком и с картофельным пюре. Очень вкусно получается! Всем моим нравится.

Что нужно:
Для начинки:
600 г брынзы
5 картофелин
сливочное масло для смазывания
Для теста:
мука 500 г
250 мл кефира
7 г дрожжей
сахар 1 ч. л.
вода 100 мл
1,5 ст. л. растительного масла
яйцо 1 шт

выпечка

Вегетарианское: ово-лакто

Время приготовления:
1 час

Сложность: средне

Калорийность: 301 ккал
на 1 порцию

Что делать:
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.

2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере.

3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать.

4. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.

5. Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол.

6. Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.

Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми.

КСТАТИ
* По осетинским обычаям хозяйка печет сразу несколько больших круглых пирогов, которые промазывают маслом и складывают стопкой, как блины. К праздникам готовят нечетное количество пирогов, в дни траура – четное.

* В повседневной жизни чаще всего делают три осетинских пирога, которые символизируют единство неба, солнца и земли.

* Популярные рецепты: пироги с сыром