Дамочки-хозяюшки,поделитесь рецептом Рыбного пирога!

это вас угощали пирогом с палтусом.... можете приготовить его в двух вариантах - дрожжевое или слоёное тесто.... начинка одинаковая.... только я ещё добавляю рис.... начинка делается так - рис отвариваете с коркумой до полуготовности (она даёт красивый цвет и приятный привкус) , жарите порезанный полукольцами лук, добавляете туда порезанные кубиками или соломкой грибы (можно брать любые) , добавляете специи (перец чёрный, красный и белый) по вкусу.... палтус режете толстыми продольными кусками (примерно по 3 см) и выкладываете на муку (это чтобы убрать лишний сок).... тесто раскатываете в лепёшки толщиной около 1-го см.... выкладываете слой (остуженного) риса, потом слой лук-грибы, потом просолившуюся рыбу, потом опять слой лук-грибы, накрываете другим пластом теста, тщательно скрепляете края пирога (предварительно смажьте края водой) , вдоль середины нанести, аккуратно ножом, сквозные насечки (это чтобы пирог не лопнул под действием кипящего сока рыбы) , можете ещё украсить косами из теста или полосками.... палтус при жарке даёт много сока, рис его впитывает и не даёт пирогу "раскваситься" потерять форму.... можете спечь без риса.... только надо много лука и грибов.... учтите палтус рыба очень капризная для приготовления (выделяется много сока)....

Я просто мелкорезанную семгу малосольную с картошкой в слоеном тесте с яйцом запекаю.

Тесто: 0,5ст. молока, 200гр. растопленого сливочного масла или маргарина, 0,5ч. л соли, 1ст. л сахара, 1 яйцо, 1ч. л разрыхлителя, ~3ст. муки.
Начинка: 350гр. сырое филе любой рыбы, 1 средняя луковица, 2-3ст. л майонеза, 30гр. сливочного масла, зелень, соль, специи для рыбы.

В миске взбить яйцо с молоком, сахаром, солью. Добавить разрыхлитель.
Добавить растопленное масло, тщательно перемешать.
Добавить муку и замесить мягкое тесто слабее, чем на пельмени.
Оставить отдохнуть на 20мин.
Рыбное филе порезать небольшими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и добавить специи для рыбы.
Тесто разделить на две части. Выложить часть теста в форму, смазанную маслом, d - 26см.
На тесто выложить подготовленное рыбное филе.
Сверху рыбы выложить лук, порезанный полукольцами.
Нанести сеточку из майонеза и положить маленькие кусочки сливочного масла.
Посыпать мелко нарезанной зеленью. Раскатать оставшуюся часть теста, накрыть и защипать края.
Смазать сметаной и сделать дырочку для выхода пара.

Печь в заранее разогретой духовке ~ 40мин. , t 200С. Достать из духовки и в горячем виде смазать сливочным маслом.

Я люблю закрытый пирог с рыбой -кулебяку. Обычное дрожжевое тесто выложить на противень. Затем, слоями.. . отварной рис, золотистый обжаренный лук, рыбное филе присоленное и посыпанное только что перемолотым черным перцем с мелко поломанной лаврушкой. Если рыба постная добавить сливочного масла. Затем слой измельченных крутых яиц смешанных с жаренным луком и грибами.. . один к одному. Снова слой рыбного филе, такого же как в нижнем слое, только сверху еще.. . смазанного взбитым сырым яйцом.
Слои должны быть тонкими, высотой не больше 0,5 -1,0 см. Сверху закрыть тестом и соединить с нижним.. . защипнув руликом края. Смазать яйцом и поставить в разогретый духовой шкаф. Время и температура зависят от толщины получившейся кулебяки. Приятного аппетита!)))

Если как в чебуреках, значит, начинка была сырой, а пирог закрытым. Сочетание рыбы с грибами для меня новое, надо попробовать. Замесите тесто на кефире со сметаной ( в кефир вбейте пару яиц, посолите его, добавьте чуточку соды, сметану сюда же) , вливайте эту смесь в муки, вымешивайте. Добейтесь мягкого теста, положите его в цел. пакет на часок. Филе жирной рыбы порежьте кубиками (довольно мелкими) , туда же лук мелко порезанный довольно много, можно и картошки. Посолите и поперчите. Сделайте закрытый пирог. Наколите его вилкой, смажьте желтком. В разогретую духовку до румяности (минут сорок, но лучше просто поглядывайте) . Верю, что это будет то, что надо!