Как сделать острые крылышки как в ресторане?

Как... никак ввиду технологии, а вот почти как:
The Kentucky Fried Chicken Marinate
2 tablespoons Potassium
2 tablespoons Kosher Salt
4 tablespoons MSG
1/8 teaspoon Garlic Powder
1/3 cup Bottled Chicken Concentrate
5 cups water
Mix all of the above and soak the chicken in the above marin
ate for 24 hours under refrigeration.
The Original Recipe is not packaged in three different place
s. The way it is cooked and the process makes it taste like
it has eleven herbs and spices when in reality there is not.
The way it is done in the restaurant is using dried eggs an
d milk in the flour along with a box of breading salt and th
e seasoning bag and a bag of breading flour.

Ну и само производство:
KFC ORIGINAL RECIPE
2 fryer chickens cut up into 8 pieces and marinated
6 cups Crisco Shortening
1 eggs well beaten
2 cups Milk
2 cups Flour
2 teaspoons ground pepper
3 tablespoons salt
1 teaspoon MSG
1/8 teaspoon Garlic Powder
1 dash paprika
Place shortening into the pressure cooker and heat over medi
um heat to the shortening reaches 400°F. In a small bowl, co
mbine the egg and milk. In a separate bowl, combine
the remaining six dry ingredients. Dip each piece of chicken
into the milk until fully moistened. Roll the moistened chi
cken in the flour mixture until well coated. In groups of fo
ur or five, drop the covered chicken pieces into the shorten
ing and lock the lid. When pressure builds up cook for 10 mi
nutes.
Рецептура от владельца - YUM! Russia.

Как видите - вся проблема в 204 градуса и давлении, я сам видел давление на датчике в 1,2 бара.

в маринад добавить красный острый перец

острые крылышки - в закусочных, а не в ресторанах.
Чё тебя всё на помойки тянет?? Панк что ли?
нет бы журека похлебать )

Посмотрите, может подойдёт

https://www.youtube.com/watch?v=yhIOMud7pNc

Приготовить маринад: стручок острого перца измельчить, головку чеснока измельчить, добавитт 1/2 ч. л. паприки, смешать и залить соевым соусом （соуса на 0.5 кг крылышек нужно 50-60мл）. Крылышки разрезать, в маринаде подержать около часа. Выложить на противень, выпекать минут 40. Вытащить и смазать остатками маринада. Печь до появления корочки.

Химия (много)