Что ели крестьяне в зимой?

У них были зпасы муки, пшена. гречки и т. д. с лета. Мясо как обычно.

мы хотя и не крестьяне, но 90 годы помним.. почти все продукты - по талонам.. толстых было намного меньше, чем сегодня..

репу полбу. мясо из леса. рыбу из реки

Пекли из теста

мясо, каши, пироги, квашенную капусту, соленые грибы, моченые яблоки и ягоды, как-то так

Хлеб и вода — наша еда
Щи да каша – пища наша

Седло горной козы со спаржей!

Все что поймают и найдут

Отец рассказывал

Что все посты религиозные

Совпадали с сезонной движухой в деревне

А так, еда: молоко, яйца, хлеб, картошка и крупы. Мясо редко было.
Рассказывал, что дед его работал сторожем семечек на маслобойне
Как дверь открывал, а там гора чищенных семечек, и дети вгрызались и ходили сытые)

Всё что заготовили, от хлеба (ржи. пшеницы) и до грибов-ягод.
Мяса мало ели, во-первых почти вся зима посты. во вторых, не привычны были крестьяне к мясу.
И не потому, что мясо было дорогим удовольствием, а чисто в силу привычки.
В конце 19 века говядина стоило столько же, что и ржаная (не пшеничная!) мука, а то и дешевле.
"Прошедшей осенью у нас говядина обходилась скупщикам скота по 80 копеек за пуд, знаю даже несколько покупок по 50 копеек пуд. Между тем ржаная мука была от 1 рубля до 1 рубля 10 копеек за пуд. Мужик приводил на рынок корову, продавал ее за бесценок и на вырученные деньги покупал ржаную муку."
Энгельгардт. "Письма из деревни (1872-1887 гг.)".

Всё натуральное и своё. Мясо, рыба, хлеб пекли, соления разные, грибы сушёные, яблоки мочёные, варенья. Свежих пластиковых безвкусных овощей и фруктов конечно не было. ..и слава Богу.

Каждое утро хозяйка топила русскую печь, и обязательно ставила туда чугунок с картошкой и ещё один чугунок со щами. Там же, в печи, выпекали хлеб. В летнее время помимо работы в огороде женщины ходили в лес за грибами и ягодами. Если рядом был водоём, мужчины ловили рыбу. Редкая семья не держала кур, поэтому всегда были яйца, которые каждое утро тоже варили. Поэтому никогда не боялись нежданных гостей. Вспомните любой фильм о деревне. Наверняка там была сцена, как приходит гость, хозяйка тут же достаёт из печи картошку, потом бежит в погреб, и несёт оттуда миски с квашеной капустой, солёными огурцами и помидорами, грибы.
А в Сибири долгими зимними вечерами вся семья лепила пельмени, потом выносили их на мороз, а затем вешали мешок пельменей в сенях. В романе Маркова Сибирь есть описание того, как Поля несколько дней жила одна на заимке в глухой тайге. Выходила в сени, зачёрпывала миску пельменей и варила.

Крупы, соления, сушеные грибы\овощи\фрукты\, высушенный хлеб, вино.